[Jovy]

FILET MIGNON EN CROUTE


pour 4 personnes

6 points par pers.

1 filet mignon de porc de 400 gr
100 gr de pâte feuilletée étalée
1 mélange de champignons des bois
Des feuilles d'estragon fraîches ou séchées
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau

Faire colorer la viande sur toutes les faces dans un peu de beurre pendant 5 minutes environ. Ajouter les champignons et laissez mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dérouler la pâte et l'étirer au maximum, laver quelques feuilles d'estragon (4 minimum ou plus, selon le goût).

Lorsque la viande et les champignons sont cuits, laisser le tout refroidir. Au bout 1/2 heure environ verser le tout sur la pâte, parsemer des feuilles d'estragon et replier la pâte afin de former un rouleau. Souder les bords avec le mélange jaune d'oeuf / eau.

Avec les chutes de pâtes vous pouvez confectionner des décors et les souder de la même façon sur la pâte.

Badigeonner le tout avec le reste de jaune d'oeuf/eau afin de donner une belle couleur dorée à la croute.

Cuire au four 25 minutes (thermostat 6/7). Laisser reposer dans le tout quelques minutes (5 minutes) après la sortie du four.

Vous pouvez accompagner cette viande d'haricots verts et de pommes de terres roties (a comptabiliser)