[sabo]

Rôti de biche aux cèpes :
pour 4pers : 5pt/pers

La marinade : 20cl de vin
6 grains de genièvre
1 oignon
1cc de poivre en grain
Le rôti : 1 rôti de biche de 750g
600g de cèpe
4cc d'huile
ail, persil, sel et poivre
La purée de coing : 1kg de coing
1 verre d'eau
1 citron
1 pincée de safran

Préchauffer le four à 200°C(th6). Préparer la marinade mettre la viande et laisser mariner 2 h. Faire revenir les cèpes avec l'huile, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Egouttez le rôti et l'ouvrir dans le sens de la longueur. Le farcir avec la moitié des champignons. Le refermer, le ficeler et le faire cuireau four environ 30 minutes avec la marinade en l'arrosant de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, mettre le restant des champignons dans le plat pour les réchauffer. Servir en tranches avec le jus, accompagné des champignons et d'une purée de coing.
Purée de coing : Eplucher les coings. Les déposer dans un plat allant au four à micro-ondes avec l'eau, le jus du citron, la pincée de safran et le sel. Cuire 8 minutes à puissance maximum. Mixer le tout.
Astuce : possibilité de réaliser cette recette avec de l'autruche ou du faux filet.

Bon apétit et bonnes fêtes de fin d'année

Sabo