Le pain au levain naturel (2)

vergeoise · Posté le: 04 Mar 2007 [14:49]

bonjour tout le monde,

comme promis, je vous mets les photos de la mie de mon dernier pain levain (qui est très bon et pas acide du tout !)

ZOOM (clic)

Marinon · Posté le: 04 Mar 2007 [18:01]

vergeoise

je suppose que tout le monde c'est régalé C'est Okey !

nireva · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 07 Mai 2006 Messages: 192

Bravo Vergeoise C'est Okey !

Voici un pain au levain seigle et noix:

ZOOM (clic)

Il y a 1/3 de farine de seigle. J'ai mis les noix au moment du faconnage (methode Camem). La mie est serree avec beaucoup de petites alveoles. Pour changer, j'ai fait une grigne laterale.
Bonne soiree

vergeoise · Posté le: 04 Mar 2007 [22:55]

merci les filles, oui, tout le monde c'est régalé ! il en reste un peu, et je trouve qu'il se conserve bien ! nous le finirons demain matin pour le petit déj' ! Cligne de l'oeil

encore merci à vous toutes pour toutes vos explications et votre patience Bisou

nireva, il est magnifique ton pain ! Bravo !

**Serise** · Posté le: 05 Mar 2007 [09:04]

bonjour tout le monde

Vergeoise et nireva

Bravo !

vos pains sont magnifiques.
A+ pour les prochaines boulanges Bisou

nireva · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 07 Mai 2006 Messages: 192

Merci

mais je ne le dirai jamais assez : je dois beaucoup a ce forum et a ce post en particulier. Grace a toutes vos remarques et a vos conseils, j'ai pu ameliorer ma technique.......et ce n'est pas fini !!!!!!!
J'espere bien apprendre encore. Anémone

**Serise** · Posté le: 05 Mar 2007 [14:05]

coucou à toutes et tous

J'ai fait un récapitulatif concernant le pain au levain pour vous aider page 1 de ce post 2.

Bisou

vergeoise · Posté le: 05 Mar 2007 [15:30]

wouahhhhhh !! merci serise, c'est très bien et très gentil à toi d'avoir fait ça ! je l'ai imprimé tout de suite Très Heureux

MAMYK · Posté le: 05 Mar 2007 [15:46]

Je suis d'accord avec Vergeoise. Serice, tu es formidable Bisou

goldorak201233 · Posté le: 05 Mar 2007 [17:38]

nireva · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 07 Mai 2006 Messages: 192

Merci Serise pour cette nouvelle Bible du pain au levain. Surprise !

Meme pour les "habitués", c'est tres utile: il y a toujours un petit conseil qu'on avait oublié !

Marinon · Posté le: 05 Mar 2007 [19:15]

Serise pour la récap c'est parfait et d'une aide précieuse C'est Okey !

goldorak Oui c'est( l'apprêt) que je mets au frigo moi sa marche

Mais tu peut faire comme dit Serise faire le pointage au frigo et faire l' apprêt le matin et tu programme ton four comme dit polange à toi de voir ce qui est le plus facile ou pratique:wink:

C'est vrai quand tu fais du pain au levain il faut prendre son temps pour moi c'est une plaisir quand je fais mon pain Je bondis de joie

( rien ne sert de courir il faut faire son pain à temps) dingo

Bonne boulange Bisou

goldorak201233 · Posté le: 05 Mar 2007 [19:19]

Bonne maxime Marinon Heureux

tu vas pouvoir la déposer Cligne de l'oeil

C'est vrai que c'est un plaisir de faire son pain Tendrement coeur

Alors, le principal c'est de faire UNE levée longue, et UNE levée courte ! C'est sur ce point que j'ai loupé mon dernier pain : deux levées longues.

Merci bcp pour toutes ces infos Heureux

J'ai un rafraîchi en cours pour le pain de demain Très Heureux

fredoune · Posté le: 05 Mar 2007 [20:31]

Magnifiques vos pains ! J'aimerais avoir une belle mie bien souple ! Je me suis lancée à pétrir à la main, ce sera peut-être mieux !? Je vais le pétrir ce soir, le laisser pointer au frigo jusqu'à demain, puis demain soir, petit pétrissage, petite levée et au four. Bon, je suis déjà bien contente que mes hommes le mangent ! Primo, ça veut dire qu'il est correct, secondo, ça me permet d'en faire d'autres !
Serise, c'est super d'avoir fait un récap, on oublie toujours un truc, et on fait parfois des confusions entre les questions et les réponses. Ca permet de s'organiser.
A+ tous(tes)

**Serise** · Posté le: 05 Mar 2007 [20:40]

Merci à vous toutes Bisou

Goldorak
levée longue, levée courte là est le problème, car c'est ton levain et surtout la température qui fera que ta levée sera longue ou courte.

si tu fais la première levée longue (pointage long)il faut la faire au réfrigérateur au frais (ton pain sera moins acide, car température basse)
la deuxième levée se fera à température ambiante (environ 3 ou 4 heures)

ou
si tu fais la première levée à température ambiante (pointage) compte environ 2/3 heures selon la température
la deuxième levée se fera à température ambiante minimum 3 heures

Au début c'est pas évident on prend pour base des temps de levée. Mais après on s'apperçoie que la pâte vit et qu'on apprend à suivre son rythme, surtout si on travaille à température ambiante les temps de levée ne seront jamais identiques.

Afin de maîtriser ces temps on peut jouer avec le réfrigérateur et le four (maximum 27°/30°) pour les levées, mais le résultat ne sera pas le même.
Mais ça peut dépanner quand on n'a pas toujours le temps.

A+ Serise

Le pain au levain naturel (2)

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