Posté le:
28 Fév 2007 [08:57] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
Merci serise de ta réponse concernant mon problème de grigne. En fait, je pense que je ne me suis pas bien exprimé.
En général, ce n'est pas que mon pain 'étale, mais qu'il s'affaisse. C'est à dire qu'il redescend et en fait de grigne, cela me fait une marque dessus mais sans le "creux" typique des grignes. Mon pain devient "plat" sur le dessus (un peu comme un cube si tu vois ce que je veux dire - regardes mes pains dans mon album, cela te donnera peut être une idée).
Levaine Epmylo née 04/03/2008
Levain Olympe né 16/09/2005
Robot kenwood KM005 Major
Four Scholtès FM 886.1MT
Sorbetière Gelato chef 2000
MAP DOMO B3600
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28 Fév 2007 [09:18] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
Bonjour a toutes,
Moi aussi parfois mes grignes sont un peu plates. Bien sur il faut bien entailler la pate sur un bon cm mais je crois que ca a quelque chose a voir avec le moment ou on les fait. J'ai l'impression que les grignes sont plus belles si on ne prolonge pas trop la levee. Il faut que la pate puisse encore bien lever dans le four, les grignes "decollent" mieux je pense.
Qu'en pensent les pros?
Bonne journee
Posté le:
28 Fév 2007 [09:30] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
Serise, je ne peux pas te mettre de photo, mais ce sont les pains tu achètes en boulangerie et qui ont des grignes très profondes qui forment une croute dessus
Pour refaire les grignes de boulangerie c'est pas évident et moi je ne cherche pas trop car on ne travaille pas dans les mêmes conditions.
A+ Serise
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Levaine Epmylo née 04/03/2008
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28 Fév 2007 [11:24] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
Pour la cuisson du pain, j'utilise essentiellement ma cocotte en pirex avec le couvercle (je l'enlève si je vois que mon pain en haut). Cela m'évite les mauvaises surprises que j'ai eu par le passé où mon pain avait tendance à "s'étaler". En plus, je trouve qu'il est plus joli lorsqu'il est cuit en cocotte !
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28 Fév 2007 [11:37] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
tout le monde,
Nalau, je ne pense pas que ton soucis vienne du fait de cuire en cocotte, moi je cuit également quasiment tous mes pains cocotte, pour les même raison que toi , et ça ne me fait pas forcément ça ! je pense que ça fait lorsque la 2ème levée a été trop longue ; si tu vas voir sur le lien que serise a donné, c'est expliqué
regardes, celui-ci par exemple est cuit en cocotte, et les grignes sont bien marquées ! et le pain ne s'est pas aplati
Posté le:
28 Fév 2007 [12:02] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
Mamik,
Personnellement je trouve mon pain en cocotte plus moelleux, au niveau de la mie, et, comme je l'indiquais, je ne prends pas le risque qu'il s'étale. En règle générale, je dirai même qu'il gonfle mieux. Le TH de mon four est réglé sur 240° et, pour la durée, je le fais à vue, il faut compter environ 40 mn, mais cela dépend du degré de bronzage que tu souhaites pour ton pain. Va faire un tour sur le post du pain cocotte d'animo, c'est sa méthode que j'utilise.
Vergeoise,
Moi non plus, je ne pense pas, à priori, que cela vienne de la cuisson cocotte. C'est la méthode que j'utilise quasiment depuis le début (depuis le jour où je me suis retrouvée avec une galette en guise de pain !) et cela me convient très bien;
Ce que je ne comprend pas c'est que des fois j'arrive bien à couper ma pâte et d'autre fois, elle a tendance à "suivre" le cutter et s'effondre ! c'est dans ce dernier cas que je me retrouve avec un pain "lisse" et sans grigne.
Posté le:
28 Fév 2007 [12:12] Sujet :
Re: le pain au levain naturel
Hello Nalau,
Je pense que si à la découpe du pâton, il "suit" le cutter", c'est le signe qu'il faut encore laisser reposer celui-ci un peu, c'est trop tôt pour enfourner.
Qu'en pensent les autres?
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Maman d'une poulette de 6 ans et d'un canard de 9 ans ,
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tout le monde,
, et ça ne me fait pas forcément ça ! je pense que ça fait lorsque la 2ème levée a été trop longue ; si tu vas voir sur le lien que serise a donné, c'est expliqué
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