[Nalau05]

Merci serise de ta réponse concernant mon problème de grigne. En fait, je pense que je ne me suis pas bien exprimé.
En général, ce n'est pas que mon pain 'étale, mais qu'il s'affaisse. C'est à dire qu'il redescend et en fait de grigne, cela me fait une marque dessus mais sans le "creux" typique des grignes. Mon pain devient "plat" sur le dessus (un peu comme un cube si tu vois ce que je veux dire - regardes mes pains dans mon album, cela te donnera peut être une idée).

[Serise]

Nalau

tu cuis ton pain comment ?

[Serise]

Nalau

tu cuis ton pain comment ?

[nireva]

Bonjour a toutes,
Moi aussi parfois mes grignes sont un peu plates. Bien sur il faut bien entailler la pate sur un bon cm mais je crois que ca a quelque chose a voir avec le moment ou on les fait. J'ai l'impression que les grignes sont plus belles si on ne prolonge pas trop la levee. Il faut que la pate puisse encore bien lever dans le four, les grignes "decollent" mieux je pense.
Qu'en pensent les pros?
Bonne journee

[Marinon]

Bonjour les filles
Pas de pain en ce moment mais je vous ne vous laisse pas



Marinon

[MAMYK]

Serise, je ne peux pas te mettre de photo, mais ce sont les pains que tu achètes en boulangerie et qui ont des grignes très profondes qui forment une croute dessus

[Serise]

c'est peut être ça que tu cherches

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=104389

Pour refaire les grignes de boulangerie c'est pas évident et moi je ne cherche pas trop car on ne travaille pas dans les mêmes conditions.

A+ Serise

[Serise]

c'est peut être ça que tu cherches

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=104389

Pour refaire les grignes de boulangerie c'est pas évident et moi je ne cherche pas trop car on ne travaille pas dans les mêmes conditions.

A+ Serise

[MAMYK]

Bon, je vais continuer à faire comme toi: partager le paton en 2 et les faire cuire à plat. C'est ainsi que ça réussit le mieux. Merci Serise

[Nalau05]

Pour la cuisson du pain, j'utilise essentiellement ma cocotte en pirex avec le couvercle (je l'enlève si je vois que mon pain touche en haut). Cela m'évite les mauvaises surprises que j'ai eu par le passé où mon pain avait tendance à "s'étaler". En plus, je trouve qu'il est plus joli lorsqu'il est cuit en cocotte !

Penses-tu que cela vienne du mode de cuisson ?

[MAMYK]

Ton pain cuit en cocotte est aussi aéré que celui qui cuit sur une plaque? Combien de temps tu le suits et à quel th? J'aimerais bien essayer

[vergeoise]

tout le monde,

Nalau, je ne pense pas que ton soucis vienne du fait de cuire en cocotte, moi je cuit également quasiment tous mes pains en cocotte, pour les même raison que toi , et ça ne me fait pas forcément ça ! je pense que ça fait lorsque la 2ème levée a été trop longue ; si tu vas voir sur le lien que serise a donné, c'est expliqué
regardes, celui-ci par exemple est cuit en cocotte, et les grignes sont bien marquées ! et le pain ne s'est pas aplati

ZOOM (clic)

[Nalau05]

Mamik,

Personnellement je trouve mon pain cuit en cocotte plus moelleux, au niveau de la mie, et, comme je l'indiquais, je ne prends pas le risque qu'il s'étale. En règle générale, je dirai même qu'il gonfle mieux. Le TH de mon four est réglé sur 240° et, pour la durée, je le fais à vue, il faut compter environ 40 mn, mais cela dépend du degré de bronzage que tu souhaites pour ton pain. Va faire un tour sur le post du pain cocotte d'animo, c'est sa méthode que j'utilise.

Vergeoise,

Moi non plus, je ne pense pas, à priori, que cela vienne de la cuisson cocotte. C'est la méthode que j'utilise quasiment depuis le début (depuis le jour où je me suis retrouvée avec une galette en guise de pain !) et cela me convient très bien;
Ce que je ne comprend pas c'est que des fois j'arrive bien à couper ma pâte et d'autre fois, elle a tendance à "suivre" le cutter et s'effondre ! c'est dans ce dernier cas que je me retrouve avec un pain "lisse" et sans grigne.

[Polange]

Hello Nalau,
Je pense que si à la découpe du pâton, il "suit" le cutter", c'est le signe qu'il faut encore laisser reposer celui-ci un peu, c'est trop tôt pour enfourner.
Qu'en pensent les autres?

[Polange]

Hello Nalau,
Je pense que si à la découpe du pâton, il "suit" le cutter", c'est le signe qu'il faut encore laisser reposer celui-ci un peu, c'est trop tôt pour enfourner.
Qu'en pensent les autres?

[MAMYK]

Merci pour tous ces conseils. Je vais essayer le pain cocotte mais peux-tu me dire comment trouver le post d'Animo?

[Nalau05]

Voilà : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=840633#840633

Sinon, tu tapes "miche de campagne" et tu recherches le post d'animo.

[MAMYK]

Super, j'ai trouvé! Je m'y mets ce week end