[Croupillou]

Recette de la Chartreuse Verte de Croupillou

Génoise :
4 œufs
100 g de sucre ou édulco
100 gde chocolat
80 g de farine
1 sachet de levure

Compote de poires :
1 boite de conserve de poires au sirop ou mieux des poires fraîches

Sirop :
Eau
Sucre
20 cl de Chartreuse Verte (minimum !)

Crème Chantilly : juste pour la déco !
½ l crème fraîche entière
2 c à soupe de sucre glace
1 tasse de copeaux de chocolat


1. Faire fondre le chocolat et un peu d'eau.

2. Dans deux saladiers, mettre les blancs à part avec une pointe de sel et les jaunes dans le second. Y ajouter le sucre, la farine, la levure. Battre le tout.

3. Monter les blancs en neige très fermes.

4. Mélanger le chocolat fondu à l'appareil jaunes – farine – sucre et levure.

5. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs.

6. Préchauffer le four à 180°C.

7. Cuire le gâteau ¾ à 1 heure entre 160 et 180°C.

8. Une fois le gâteau cuit, le laisser bien refroidir pour le couper en deux dans le sens de l'épaisseur.

9. Trancher les poires en fines lamelles, imbiber la génoise avec le sirop à la Chartreuse et fourrer le gâteau avec les lamelles de poire.

10. Faire un glaçage (chocolat pâtissier – crème fraîche liquide) et décorer le gâteau. Copeaux facultatifs ou vermicelles pour décorer. Idem pour la Chantilly