[aurélie]

Agneau aux oignons, raisins secs et amandes
Touria Agourram, De mère en fille la cuisine Marocaine. Ed. Albin Michel


Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson:
1 h 30

Ingrédients
1,5 kg d’épaule d'agneau ou de mouton (ou 1 carré de côtelettes)
1,250 kg d'oignons
450 g d'amandes mondées
500 g de raisins secs
1 pincée de pistils de safran pilés
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de poivre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
60 g de sucre en poudre
sel fin

Couper les amandes mondées en deux dans le sens de la longueur.
Faire cuire la viande coupée en morceaux de 120 g avec les épices (safran, gingembre, poivre), 1 oignon émincé, le sucre, 1 pincée de sel, les amandes, 2 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver.

Verser dans la sauce restée sur le feu le reste des oignons émincés et l'huile d'olive, remuer et laisser cuire 20 à 25 min, puis ajouter les raisins secs lavés et laisser mijoter. La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop onctueuse.
Avant de servir, remettre la viande à chauffer dans la marmite. Quand elle est bien chaude, la disposer dans un plat de service, recouvrir avec la purée d'oignons, parsemer de raisins et d'amandes et saupoudrer d'un peu de sucre glace et de cannelle.

Le secret de ma mère :
Pour parfaire la présentation et le goût, utilisez un plat de service allant au four, saupoudrez d'un peu de sucre et de cannelle et mettez le plat sous le gril du four pour dorer les oignon~ à souhait.