[Trisha]

Gâteau à la vanille, caramel et mousse au chocolat

Ingrédients

Caramel
1 boîte de 300ml de lait concentré sucré (non ouverte)

Gâteau
4 oeufs, séparés
1 tasse de sucre (250ml/ à peu près 225g)
2 cc d'essence de vanille
250ml de beurre ramolli (1 tasse/225g)
500ml de farine (2 tasses/225g)
2 cc de levure chimique
125ml de lait


Mousse au chocolat
250g de chocolat noir
4 oeufs, séparés
2 cc de gélatine
2 cs d'eau froide
1/3 tasse (75ml) de beurre ramolli

Ganache
180ml (3/4 tasse) de crème
15ml (1 cs) de beurre ramolli
250g de chocolat mi-amer
Quelques copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation

Caramel: Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré, et la déposer non ouverte, dans une casserole. Couvrir d'eau et portez à ébullition, à couvert. Rajoutez de l'eau si besoin. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures de temps, laissez tiédir avant d'ouvrir la boîte.

Gâteau: Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20cm (8po) de papier parchemin, et beurrez-le, vous pouvez aussi beurrer un peu le moule avant de mettre le papier parchemin, le papier tiendra mieux.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique sinon à la main avec un fouet, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le beurre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Tamisez la farine avec la levure. Avec une spatule en bois, incorporez délicatement les ingrédients secs et le lait au mélange précédent.

Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Mélangez le tout délicatement.
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, vérifiez avec la lame d'un couteau. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Réservez.
Dans un bol, faites fondre la gélatine dans l'eau froide quelques minutes. Ajoutez la gélatine au chocolat, en fouttant. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le beurre en fouettant. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.

Assemblage: Démoulez et retirez le papier parchemin sous le gâteau. Tranchez le gâteau en 2 à l'horizontal. Placez une moitié du gâteau dans le moule à charnière et bien le refermer.

Ouvrez la boîte de lait concentré et répartissez le caramel sur le gâteau, normalement je ne mets que la moitié de la boîte, et je garde le reste pour une autre utilisation. Versez ensuite la mousse au chocolat sur tout le gâteau et couvrir délicatement avec l'autre partie du gâteau. Réfrigérez 4 heures de temps.

Ganache: Dans une casserole, chauffez la crème et le beurre sans laisser bouillir. Ajoutez le chocolat et laissez fondre sans brasser, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois.
Déposez une grille sur une plaque à biscuits. Retirez le gâteau du moule et le déposer sur la grille. Versez la ganache tiède sur le gâteau. Récupérez la ganache tombée sur la plaque pour garnir le côté du gâteau. Décorez de copeaux de chocolat.
Vous pouvez remettre le gâteau 10-20 minutes au frais pour que la ganache durcisse un peu.

Cela prends un peu de temps, alors pour ma part je fais le gâteau et le caramel la veille. Le lendemain matin, je prépare la mousse. Et en dernier la ganache.

[Leloo14]

La gélatine est-elle indispensable dans ta recette?

[Trisha]

En fait la gélatine aide à mieux tenir la mousse, car comme tu vois la mousse au chocolat est sans crème fouettée, mais je l'ai déjà fait avec la mousse au chocolat normale, donc à la place de la gélatine, tu fais la mousse au chocolat, et en dernier tu fouettes un peu de crème épaisse, et tu l'ajoutes à la préparation oeufs/chocolat. Il faut bien sûr que la crème soit bien fouettée, pour que la mousse tienne bien sur le gâteau, mais en mettant ensuite au réfrigérateur, ça ira.

Bise