[nininor]

Magrets à l'écarlate

(4 personnes)

2 magrets
5 poires
1 orange
100 grs de sucre en poudre
1 bouteille de vin rouge corsé (côte du rhône)
10 cls de crème de cassis
60 grs de beurre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 c à café de fond de veau
sel poivre

peler les poires les cuire dans le vin avec le sucre, le zeste d'orange, le bâton de cannelle, les clous de girofle et 1/2 cà café de poivre moulu
porter à ébullition puis ajouter les poires.
laisser frémir environ 20 msn (meilleur si on le fait la veille comme ça on les laisse macérer dans le vin et elles prennent une belle couleur)

le jour même faire cuire les mâgrets les tenir au chaud déglacer la poele avec la crème de cassis et 15 cls de vin aux épices
ajouter le fond de veau et 1 poire épépinée et mixée (voire 2 si pas assez épais)
incorporer le beurre tout en fouettant
découper les magrets et dresser sur assiette avec une poire et la sauce au cassis