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Pot-au-feu de canard 5 points par personne

PRÉPARATION: 25 MN .CUISSON: 35 MN

Pour 4 personnes:-.1/2 chou rouge-.1 cc de vinaigre blanc-.4 petits navets roses.-4 pommes reinettes-.1 branche de céleri.-4 cuisses de canard (960 g)-.1 cube de bouillon de volaille -.1 oignon-.2 clous de girofle-.1 bouquet garni-.2 CS de jus de citron-.sel, poivre du moulin
Éplucher et rincer le chou. L'émincer puis le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de sel et d'un peu de vinaigre. Égoutter. Éplucher et rincer les navets. Rincer les pommes, les couper en quartiers sans les peler. Effiler et couper le céleri en petits tronçons.
Mettre les cuisses de canard dans une cocotte, couvrir largement d'eau. Ajouter le bouillon cube, le céleri, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le jus de citron. Porter à ébullition et remuer. Écumer et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter le chou et les navets, poursuivre la cuisson 15 minutes. Mettre les pommes et laisser mijoter encore 5 minutes sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Dresser les légumes et les cuisses de canard sur un plat chaud. Arroser d'un peu de bouillon. Déguster après avoir retiré la peau du canard.
Accompagner d'une moutarde de Dijon au cassis.[/color]