[Christine]

TAJINE DE POULET AUX LEGUMES ET A LA MENTHE

Pour 6 personnes

1 poulet fermer coupé en morceaux
300 g de petites carottes
1 bulbe de fenouil
2 tomates
200 g de petits pois (congelés, ça va très bien)
1 aubergine
2 oignons
100 g d'olives vertes
2 gousses d'ail
10 feuilles de menthe
12 pruneaux
150 g de pois chiches (en conserve, ou une fois trempés)
80 g d'amandes
5 c à s d'huile
1 c à s de ras-el-hanout
1 c à c de graines de cumin
sel, poivre

Salez, poivrez et poudrez les morceaux de poulet de ras-el-hanout et faites-les dorer avec les oignons émincés dans 3 c à s d'huile.

Dans une sauteuse, pendant ce temps, faites revenir l'aubergine coupée en morceaux à feu vif avec le reste d'huile. Faites aussi colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

Ajoutez dans le tajine tous les légumes : morceaux d'aubergine, tomates coupées en 4, fenouil émincé, petits pois, pois chiches, les amandes, les pruneaux les olives, l'ail pelé et écrasé, la menthe ciselée et 25 cl d'eau.. Salez, poivrez et couvrez.

Laissez mijoter 30 mn à feu doux. Décorez de menthe fraîche et servez.