Asie: Pliages des raviolis en photos

Orangette

Bonjour,

Voilà, j'adore les raviolies, et j'aime bien en faire à plusieurs parfums... C'est donc sympa aussi qu'elles aient plusieurs formes C'est Okey !

.
Par contre, là je n'en connaîs pas d'autre, alors je fais appel à vous pour me donner d'autre façons de faire Cligne de l'oeil

...
Voilà celles que je fais déjà ( peut être qu'avec certains pliages ça ne s'appel plus des raviolies mais bon Très Heureux

... ) :

ZOOM (clic)

Elles sont toutes faites avec des petits carrés de pâtes à raviolie, mais j'ai trouvé des ronds de pâtes blanche que je n'ai pas encore testés ... je suis donc preneuse de techniques avec des carrés et des ronds dingo

!

amelie88 · Posté le: 05 Mar 2007 [08:57]

je fais souvent des ravioles de toutes les façons et avec diverses farces, je prends un emporte pièces dentelé à petits gateaux style"sablé nantais" avec la poche à douille je mets une noix de farce, je prends un pinceau et je colle au jaune d'oeufs mes 2 disques en appuant bien 1/2 cm à l'intérieur avec l'autre cote de l'emporte pièce pour souder. Je les poses sur une grille qui va dans une casserole ou un grand plat profond et lorsque l'eau ou le bouillon bout je plonge ma grille et sesravioles ; de ce fait elles ne sont pas cassées ni ouvertes et en principe je fais deux cuisson pour quatre personnes. J'ai vu cela dans une recette filmée, je ne sais plus où, je fais pareil avec des carrés.Excuse moi je n'ai pas de photos cool coeur

Orangette · Posté le: 05 Mar 2007 [09:16]

Merci amelie, pas grave pour la photo, je vois ce que sa peu donner Cligne de l'oeil

soso-max

Merci

orangette pour tes pliages.

Aurais-tu le descriptif de tes pliage en photos, pas à pas de tes raviolis Question

Merci.

libellule64 · Posté le: 01 Jan 2009 [21:36]

super ces pliages!
alors moi par contre j'aimerai bien avoir vos différentes recettes de farces ce que vous mettez dedans?merci

Gerlind · Posté le: 03 Jan 2009 [20:48]

Orangette, bonsoir,

comme tes photos ont l'air bien appétissantes je me demandais quelle est la composition de ta pâte à ravioles STP?

merci d'avance
Hello, Kikou, Bonjour

Margot londonienne · Posté le: 03 Mar 2009 [16:48]

Hello,
J'adore les raviolis et j'en fais de temps en temps moi-même. Les pâtes rondes blanches sont meilleures d'après moi, elles sont plus légères, et plus faciles à plier. J'ai posté une photo de mes raviolis. Les pâtes sont faites par moi-même.
A +

Loulabella · Posté le: 04 Mar 2009 [12:19]

Peux-tu nous poster ta recette de pâte de ravioli asiatique STP ?

Où trouve-t-on ces carrés de pâte blanche en France ? Je n'en trouve que les beige un peu foncé chez les asiatiques.

Margot londonienne · Posté le: 06 Mar 2009 [10:39]

lionel · Posté le: 11 Mar 2009 [07:07]

Loulabella · Posté le: 11 Mar 2009 [14:17]

Effectivement, Lionel , je ne me vois pas faire cela au rouleau et comme je n'ai pas de laminoir dingo

--> sais-tu STP si on trouve la pâte blanche toute prête pour raviolis chinois en France ?

lionel · Posté le: 24 Mar 2009 [17:55]

Bisous Loula

J'avais pas zappé la réponse mais je voulais testé ce que l'on m'avais donné avant de répondre car effectivement elle ne se vend pas toute prête il faut la faire
je reviens donc vraiment sur ce que je croyais, les faire au rouleau est plus simple qu'il n'y parait et ce n'est pas difficile à obtenir

Alors voila la recette de la blanche testé par mes soins

Pour une trentaine de raviole

80 gr de farine de riz
20 gr de farine de riz gluant
20 gr de Maïzena
100 ml d'eau bouillante
1 filet d' huile végétale (sésame si gout souhaité)
1 pincé de sel
Prévoir farine de riz pour ABC ou abaisser la pâte

L'huile et le sel sont surtout là pour facilité le travail de la pate

Comme je suis un homme moderne je me suis servi du robot à pate
On met donc les 3 farine puis on verse l'huile et enfin l'eau les 2 au fur et à mesure. Tu dois obtenir une boule genre pâte a Bugnes humide mais qui ne colle pas aux doigts on laisse refroidir au moins 1 heures . Pour le faire à la main c'est comme la pate à brioche on fais un puits et on verse un peu l'eau on travaille blablabla

2 techniques sur le plan de travail fariné

tu roule la pate en forme de ficelle genre 3 à 5 cm de diam
tu la coupe ensuite en rondelle environ 30 à l'oeil la largeur d'un doigt
Puis tu abaisse chaque rondelle d'abord avec la paume de la main puis après au rouleau .
Technique
Il faut faire un mouvement de 90° avec la rondelle afin d'obtenir un rond et pas un ovale . on applatiras plus les bords que les centre . Ne pas oublier qu'à l'endroit ou l'on va fermer on auras de l'epaisseur de pate

L'autre technique consite a faire une grande feuille de 8 mn environ et à l'aide d'un verre on decoupe nos raviole, on peux souvent en refaire une ou deux avec les chutes. Il faudra peut etre ré humidifier un peu ces chutes. Avec cette technique ne pas tenter de faire une pate plus importante . En effet plus le paton est gros plus il est difficile d'obtenir une pate abaisser uniforme

Voili voila Madame Bisou

tileb · Posté le: 06 Nov 2010 [21:50]

Bonjour,
Où trouver les pâtes à raviolis rond? J'arrive à trouver des carrés dans le 13° et à belleville mais des ronds non? Or je voudrais faire des "dumplings"

Loulabella · Posté le: 17 Nov 2010 [12:59]

As-tu regardé dans les frigo des produits congelés ?

Sinon, il y a des pâtes de riz vietnamiennes sèches de différents diamètres. Il suffit de les tremper dans l'eau quelques secondes pour les ramollir (il faut les farcir rapidement avant qu'elles ne sèchent à nouveau).

tileb · Posté le: 18 Nov 2010 [00:18]

J'en ai trouvé dans un magasin de produit coréen/japonais, un peu chère tout de même du coup je suis preneuse de toutes les idées. Je vais essayer les galettes de riz...

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