[Fleur Deschamps]

Les tortillas de maïs

Pour une dizaines de tortillas :
160 g de farine de maïs nixtamalisée
environ 25 cl d’eau tiède

Malaxez la farine de maïs et l’eau pour former une pâte souple. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Formez des boules de la taille d’une balle de golf. Posez les boules de pâte entre deux feuilles de plastique alimentaire et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-les. Vous devez obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre.
Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez-le cuire jusqu’à l’apparition de marques couleur café. Retournez-le et poursuivez la cuisson.
Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.