[noicoco]

Canard à l'orange

Pour: 8 personnes

Il te faut...

-1 canard,
-150 g de sucre,
-1/2 verre de vinaigre,
-6 oranges,
-1 petit verre grand-marnier,
-100 g de beurre,
-2 oignons,
-2 carottes,
-1 gousse d'ail,
-1 branche de thym,
-2 feuilles de laurier,
-1/2 litre de vin blanc,
-1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
-sel, poivre

Place le canard dans une plaque à rôtir avec huile, sel et poivre. Enfourne-le à four chaud pour 1h20 environ. Arrose-le fréquemment en cours de cuisson.

À part, dans une plaque allant au four, fais rissoler les oignons emincés, les carottes coupées en rondelles, la gousse d'ail entière dans sa peau, le thym et le laurier, la branche de thym, deux feuilles de laurier. Enfourne pendant 15 minutes pour faire dorer toute cette garniture arômatique. À mi-cuisson, retourne les légumes.

Mets ensuite le tout dans une casserole et mouille avec un demi-litre de vin blanc ; ajoute une cuillerée à soupe de concentré de tomates. Cuis à couvert 45 minutes à partir de l'ébulliton. Au terme de la cuisson, passe au chinois.

Dans une casserole, fais une gastrique (espèce de caramel) avec le sucre et le vinaigre. Lorsque la gastrique est blonde, ajoute le fond de canard réalisé auparavant. (Attention aux brûlures)

Ajoute les cannelures de 3 oranges que tu auras préalablement fait blanchir, ainsi que leur jus et le grand-marnier. Taille les 3 autres oranges en rondelles. Elles serviront de décors.

Mélange bien le jus au fouet, rectifie l'assaisonnement et réserve au chaud.

Au terme de la cuisson du canard, place-le sur le plat de service que tu auras auparavant décoré avec les rondelles d'orange.

Nappe le canard de sauce à l'orange et de zestes. Sers chaud avec le restant de sauce en saucière.