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Rôti de porc en romertopf

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 rôti de porc (environ 1,2 kg, s'il en reste, c'est très bon réchauffé)
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 1 petite boîte de concentré de tomates, délayée dans 50 cl d'eau
- 1/2 pot de pesto rosso
- poivre, très peu de sel


Préparation :

Faire tremper la cocotte pendant 1/4 d'heure.

Laver le rôti sous l'eau froide et le sécher avec de l'essuie-tout (recette de base du livre Romertopf).

Mettre le rôti dans la cocotte, au four à 190°C, chaleur tournante pendant 1 h ; attention, démarrage à froid.

Pendant ce temps, préparez une sorte de ratatouille avec les légumes, faire précuire environ 30 mn et ajouter le pesto rosso.

Ajouter le mélange de légumes dans la cocotte, fermer et laisser cuire 1 h.

Servir avec du riz demi-complet ou blanc.