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RAGOUT DE LAPIN A LA PAYSANNE


Pour 4 personnes: 1 lapin, 250 g de petits oignons, 250 g de lard salé, 100 g
de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier, une demi-bouteille de vin
rouge, de la farine, du persil. Cuisson: 1 heure environ.
Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans
ia farine. Coupez le lard en lardons. Faites fondre du beurre ou du saindoux
dans une casserole et placez-y les lardons. Après quelques minutes, retirez-les
de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin. Faites-leur prendre
couleur. Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons.
Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon). Portez à
ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier,
couvrez et laissez mijoter. Servez le tout ensemble garni de persil haché. Vous
pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline. On ajoute
parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool

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