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Roulé de blanc de poulet aux asperges

Ouvrir le blanc de poulet comme indiqué .
Couper votre mozzarella en batonnets de 1cm de large et epaisseur .
Blanchir vos asperge dans l eau bouillante salée pendant 30 sec puis refroidire dans de l eau glaçée .
Séparer la tete et le tronc des asperges ,reserver .
Placer dans votre blanc de poulet un batonnet de mozarella, 2 a 3 tronc d asperge ( rien ne doit dépasser la longueur du blanc de poulet ), saler modérement l interieur, poivrer, une pointe de ciboulette ciselée, rouler le tout tel un saucisson ou roti, maintenir serrer, fermer le blanc farci avec un tranche de jambon de parme autour puis rouler dans de l alu bien serré sur les extremité, enfourner entre 15 a 20 mn .
Servir le blanc roulé aux asperge taillé en deux avec les pointes d aspeges meunieres, quelques aspege entieres, une purée a la ciboulette et échalotte, huile d olive, tomate cerises confites .