[lineamoda]

bonjour

je suis à la recherche de recettes pour cuisiner du Bar
En avez vous ?

[Mercotte]

Alors je trouve que le bar c'est tellement bon que il faut seulement le faire nature, au four, avec un filet d'huile d'olive super bonne !
C'est un régal, ça me fait envie rein que d'y penser !

Par contre si tu as des filets de bar tu peux faire ça !

BAR ROTI AUX POIVRONS ROUGE ET A LA TAPENADE

1 bar de 1k200, filets levés sans peau, 2 gros poivrons rouges, 25cl de blanc de blancs, 2cs de crème fraîche, 1 échalote, basilic. tapenade.

Desarêter les filets de bar et les couper en 2. Réserver au frais.
Couper les poivrons en 2 les épépiner, les poser sur 1 plaque téfal avec 5cl d'huile d'olive, 10cl d'eau, thym, 2 gousses d'ail non pelées. Cuire 15mn à 150°. Peler et réserver dans le jus de cuisson.
Suer au beurre l'échalote, ajouter le vin, réduire à sec, crémer et monter avec 50g de beurre, saler, poivre et ajouter 1 trait de vin au moment de servir. Poêler à l'huile d'olive les filets de bar assaisonnés.
Déposer le poisson au fond des assiettes chaudes, le recouvrir des poivrons taillés en losanges réguliers, remplir les vides avec de la tapenade chaude, donner 1 tour de moulin à poivre + qq grains de fleur de sel + sauce. Décorer avec qq feuilles de basilic.


ou bien ça :




Mercotte

[Mercotte]

BAR ROTI AU FENOUIL SAUCE AUX REGLISSE
4pers : 4 filets de bar de 130g, 6 petits bulbes de fenouil, 1 bâton de réglisse, 35g de beurre, huile d'olive, farine, sel, poivre.
Infuser le réglisse 30mn dans 10cl d'eau.
Retirer les grosses côtes du fenouil, les réduire en purée. Couper le reste en grosse julienne dans le sens inverse des fils.
Mettre 20g de beurre dans 1 sauteuse, ajouter la julienne, colorer légèrement, couvrir et cuire à feu doux, assaisonner. Après 10mn, égoutter et sécher sur 1 sopalin.
Verser la purée de fenouil dans 20cl d'eau chaude, parfumer avec le jus de réglisse, assaisonner.
Cuire les filets ( légèrement farinés ? ) 2mn dans 1 mélange huile et beurre, couvrir et laisser encore 2mn. Sécher sur sopalin. Dresser la julienne réchauffée au centre des assiettes chaudes avec la sauce autour et poser les filets dessus.