[jaclyne]

BLANCS DE VOLAILLE farcis aux abricots et aux amandes :

Pour 4 personnes
Préparation : environ une heure
Cuisson : 25 minutes
- 2 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive.
- 1 cuillère(s) à soupe de Beurre.
- 3 Oeuf(s).
- 80 (en boîte) g d'Abricots.
- 250 g de Pain rassis.
- Sel.
- 80 g d'Amandes effilées.
- 100 ml Bouillon de poulet.
- 20 g de Miel.
- 1/4 Ananas.
- 2 Citron(s) vert(s).
- Poivre.
- 10 g d'Ail.
- 100 g d'Oignon(s).
- gros filets, 4 Blanc(s) de poulet.
- 1 Paprika.
- 1 Echalote(s).
- 100 g de Céleri(s).
- 1/2 orange Jus d'orange.
- 1/2 poignée(s) de Coriandre fraîche.
- 1 Pomme(s) rouge(s).

Vins conseillés :

Un Pinot gris


Lavez et essuyez les filets de blanc de poulet. Faites une incision dans les blancs de poulet. Coupez le pain en petits morceaux dans un bol et ajoutez les amandes et la coriandre hachée.


Coupez les oignons, le céleri, les abricots, et l'ail en petits morceaux. Faites revenir avec une demi-cuillerée à soupe de beurre dans une poêle.


Versez le bouillon de poule. Ajoutez les oeufs et mélangez. Versez la préparation dans le bol avec le pain et les amandes. Mélangez.


Utilisez une douille en enlevant l'orifice et remplissez les blancs de poulet avec la farce. Enduisez les blancs de poulet avec de l'huile d'olive et cuisez-les dans le four (180°C entre 18 et 25 minutes).


Pendant ce temps glacez-les avec le jus d'orange et le miel. Utilisez le reste de la farce pour former des petites balles (avec deux cuillères à soupe). Cuisez avec une demi-cuillerée à soupe de beurre et servez comme accompagnement.


Coupez l'ananas, la pomme, le paprika, et l'échalote en petits morceaux. Mélangez avec l'huile d'olive, la coriandre hachée et le jus de citron.


Ajoutez le sel et le poivre. Décorez les filets de blanc de poulet avec la sauce et les petites boules de farce sur une assiette.