[bahia]

PATE DE LAPIN MAISON

La viande d'un lapin
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc

Désosser le lapin. Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et un oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 50 cl.

Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, du cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre par kilo et 1 oeuf.

Cuire au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrines à capsules ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).

Variantes:

- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.

- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.