[zutttt]

Autres que les merveilles fournies par mercotte il y a peu

G envie d'épater mon beau-frère qui vient ce we et en plus, je trouve ça trop joli!


Merci à tous et à toutes

[finetted]

on peut mettre du crabe et des morceaux de pamplemousse rose, tout en gardant l'idée des tomates cerises ,de la salade et de la mayonnaise c'est plein de jolies couleurs acidulées et printanières..
qu'en pensez vous?

[Mercotte]

me voilà puisqu'on parle de moi !!

Alors dans les verres on peut faire !!

Une mousse d'avocat + un tarama de langoustines ou de crabe ou de crevettes, le tout bien assaisonné et relevé

une couche de mousse de fois gras écrasée avec un peu de crème pour l'assouplir et qq gouttes de porto + une couche de concassé de tomates + une couche d'oeufs mimosa + herbe ou carré de tomate en déco !

une purée de choux fleurs recouverte d'une chantilly au cumin !

une mousse de petits pois + une chantiilly à la menthe !

tapenades noires ou verte + concassé de tomates + oeufs mimosa!

pour les fêtes extra !!
une chantilly au caviar ! ou oeufs de lump + une chantilly aux cives !

du saumon frais cuit crèmé + du saumon cru style tartare
en alternant !

des brouillades d'oeufs aux parfums divers qui se marient par les couleurs, ça c'est économique !! brouillade d'oeufs au roquefort, au chèvre, aux herbes, au saumon fumé etc...

Une mousse de cresson ou d'épinards assez épaisse avec une mousse au chèvre dessus

bref là j'invente au fur et à mesure que les idées me viennent mais il y a vraiment plein de possiblités !

sans oublier les petites soupes glacées et fraîches si jamais on a un jour un peu de chaleur !!

Soupe froide de concombre, soupe glacée de petits pois ou de tomates
bref dans de petits verres on peut laisser libre cours à son imagination !!

Bonne journée

Mercotte


Pour les proportions tu fais au pif et s'il en reste tu congèles et àça sert pour une autre fois !! ça marche particulièrement bien avecle concassé de tomates car en hiver c'est pas gagné pour en faire du goûteux !!

[miel]

bonjour à toutes,

On peut faire des aspics de tomates et des mini potagers dans des verres.

Mercotte,Tes idées sont toujours alléchantes et toujours un plaisir à lire.

Juste une petite question, comment fais tu le tarama de crevettes? et leschantilly à la menthe et au cumin tu les sales, tu incorpores le cumin comme le sucre pour une chantilly habituelle?

Au plaisir de te lire
Bonne journée

[Mercotte]

bonjour Miel !!

Alors pour les chantilly salées tu les assaisonnes en fin de parcours tu ajoutes qq gouttes de jus de citron pour les raffermir ou de gin !!! tu mets de la menthe hâchée fraîche ou des graines de cumin que tu mixes très fin toi même, c'est bien + parfumé que le cumin en poudre, et c'est tou, pour faire joli, tu dresses à la poche à douille cannelée !

Pour le tarama de crevettes tu fais comme celui de langoustines que voici !

BAVAROIS D'AVOCAT TARAMA DE LANGOUSTINES
2 beaux avocats, 6 queues de langoustines crues, 100 à 150g de crème fouettée, 1/2 jus de citron, huile de pistache - facultatif –sel, poivre, Tabasco, fleur de sel.
Mixer les avocats avec le ½ jus de citron, assaisonner de sel, poivre, Tabasco et éventuellement d'un filet d'huile de pistache. Incorporer 4cs environ de chantilly pour obtenir un mélange onctueux. Réserver au frais à couvert.
Couper finement au couteau la chair des langoustines, assaisonner de sel, poivre, filet d'huile de pistache, Tabasco. Les mélanger à une grosse cuillère à soupe de crème fouettée.
Dans de petits verres, dresser la mousse d'avocats et sur le dessus recouvrir d'environ 1cm du mélange aux langoustines. Décorer selon l'envie de qq. œufs de saumon, d'un dé de tomates ou de ciboulette, ajouter 3 grains de fleur de sel au dernier moment.
On peut remplacer les langoustines par du crabe, mais ce sera moins raffiné !



bises

Mercotte

[Mercotte]

bonjour

Aucun problème pour l'ajout de crème chantilly tout marche, d'ailleurs je te signale un petit truc, si tu veux que ta chantilly reste ferme tu ajoutes en fin de parcours 2 gouttes de jus de citron !
Pour moi le fait que le citron fasse tourner la crème que ce soit pour les sauces chaudes ou la crème froide, fait partie des fausses idées reçues !

Vas y sans souci !
mercotte

[Rubis]

Tout pareil que pour une chantilly sucrée sauf que tu sales à la place du sucre.
Quant à la quantité, c'est toi qui doit voir en fonction de tes besoins.J'en fais avec des briquettes de 25 cl, cela donne déjà une bonne quantité.

Tiens nous au courant.

Bizz

rubis