[Choupiam]

Hello everybody!! J'ai une p'tite question à poser... Je suis allergique au lait et je remplace tout par du lait de soja et de la crème de soja. A lors je voulais savoir ce que ça donnait qd on faisait des glaces....
Et si on pouvait faire de la crème chantilly .....???? (car c bon la crème chantilly )

Si vous avez déjà testé....

Mici!!!!

Choupiam

[Rikku Takaiwa]

Tu peux faire de la glace au soja en mettant un yaourt au soja au congelo (pas trop longtemps sinon faudra attendre 15 ans avant d ele manger, mais laisse le 2h). Le problème, c'est que comme tu sais surement les yaourts au soja contiennent plus ou moins d'eau donc si tu tombes sur un très flotteux tu auras un sorbet immangeable mais si tu tombes sur un "normal" tu auras une bonne glace sans cristaux. On peut aussi en acheter toute faite (fraise, vanille, choco) mais j'ai jamais gouté.

[Invité]

Salut,

Comme toi, je suis allergique au lait depuis.. 28ans. Ma maman puis moi avons donc eu le temps de tester plein de recettes au lait de soja...
Pour la glace, il suffit de t'offrir une sorbetière et de suivre les recettes de glace traditionnelle. Tu diminue un peu le sucre (car le lait de soja est + sucré que le lait de vache), et éventuellement tu remplace un peu de lait par de la crème fraiche alpro pour que ta glace soit plus onctueuse.
Ca marche très bien avec tout ce qui est "sec", vanille, chocolat, pistache, etc. Avec les fruits frais par contre c'est plus délicat: comme le lait de soja est peu liant et que les fruits contiennent bcp d'eau tu risque d'avoir plein de cristeau pas bon du tout...

Pour la chantilly par contre, j'ai jamais touvé de solution

A propos de la glace soja commercialisée, Alp** en fait à la vanille (meilleure mélangée à des fruits frais, ou avec banane et chocolat chaud). Elle est bonne mais c'est pas exeptionnel.

Voilà, bon appétit! Et n'hésite pas à me contacter pour d'autres questions à ce sujet. J'ai de l'expérience

A+, Clo -chloe(a)netcourrier.com-

[Lidiote]

Ca m'intéresserait bien de savoir si tu as testé ces recettes de glaces au lait de soja,parce que je suis sur le point de m'acheter une sorbetière et comme je suis végétarienne je me demandais si je pourrais fabriquer des glaces avec mon lait de soja nature ou pas...?!
J'espère que tu pourras me répondre...
Et aussi...Quelle sorbetière est-ce que tu me conseillerais...?
Merci Merci!!

[Biboundée]

Coucou Lidiote,

voici des recettes de glaces au lait de coco ou au tofu, si ça peut t'intéresser :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=28014

Par contre, je n'ai jamais tenté de faire des glaces au lait de soja, faute de recette, mais comme toi, ça m'intéresserait !

Sinon, pour la sorbetière, moi j'ai une Ph..ips, et j'en suis très satisfaite.

Biboundée

[Lidiote]

Merci Biboundé pour ta réponse!
Je suis sur le point d'acheter une turbine à glace,mais comme c'est très chère j'aimerais être sûre de pouvoir faire des glaces qui me plaisent et que je pourrais DEGUSTER!! C'est pourquoi je recherche des recettes sans oeufs ni lait ni crème...!
Alors si quelqu'un pouvait m'éclairer...?

[Choupiam]

Coucou!! ça faisait un bail que je n'étais pas venue "surveiller" ce sujet . Alors moi j'ai une sorbetière
Pour la glace au soja je voudrais tester qqch et je crois que je vais le faire aujourd'hui!! Je te tiens au courrant. Mais alors pour les oeufs... je ne sais pas quoi te dire!!! Moi j'en mets 3 ou 4 jaunes pour 1/2l de lait...
Bon j'essaie today et j'te tiens au courrant!

Choupiam

[valie57]

je suis sur ma faim car je cherche également des recettes de glaces et sorbets sans lait pour ma fille allergique j'ai trouvé une demi solution pour la glace au chocolat je fais une mousse au chocolat noir parfumée à l'orange que je congéle le résultat est délicieux mais elle contient des oeufs en ce qui concerne la chantilly impossible à faire avec du lait de soja je n'ai pas trouvé de solution pour l'instant courage
ps je pense qu'on peut faire une bonne glace avec du lait de soja sucre et cacao va* hou*** sucre de canne et baton de vanille dans une sorbetière ou la même chose avec du café ou de la pulpe de fruits il faut faire infuser la vanille dans le lait de soja tiédi (ne pas trop le faire chauffer il ne supporte pas bien la cuisson à mon avis cela dénature le goùt et il a tendance à faire des petits grumaux) puis ajouter sucre et chocolat en poudre va* hou*** (le plus parfumé et fort en goùt) faire UN PEU "cuire" mettre dans une sorbetière après refroidissement et dégustation
valie57

[valie57]

bonjour
je signale juste pour les personnes qui sont allergiques au gluten (comme ma fille en fait elle est allergique aux deux lait et gluten) que la créme du soja peut en contenir donc prudence le beau temps revient donc les glaces également mais je n'ai pas de sorbetière comme faire pour qu'il n'y ai pas de paillettes dans la glace ? la mienne n'est pas onctueuse merci et bon we
valie57

[framboise et chocolat]

moi aussi ma fille est allerigque au lait de vache et au oeufs, mais je trouve dans les magasins traditionnels des sorbets sans lait ils sont soit au citron soit a l'orange ou bien il y a les yetis........ bisous a+

[valie57]

coucou framboise et chocolat c'est valie57
je ne connais pas les "yetis"
le pb avec les sorbets c'est qu'il y a du sirop de glucose et ce sucre est fait à partir du blé et elle est malheureusement également allergique ...au blé (soupir)
merci quand même et a+ pour d'autres trucs

[framboise et chocolat]

je suis désolé c'est vrai pour les sorbets,

les yetis se sont des glaces a l'eau dans un tubes de plastique tu as du en voir dans les magasins, il n'y a que de l'eau et du sirop : fraise citron coca menthe orange, cela se vend par 20 ou 30

nous comme nous sommes tous au regime nous n'avons que des yetis et des sorbets a la maison

n'y a t'il pas dans ta région un glacier qui pourrais te confectionner des glaces pour ton enfant allergique?

moi je sais que par exemple je n'esite pas a demander a mon boucher des farces sans lactose ou des saucisses sans lait ni lactose ni oeuf, quand s'est pour nos enfants ont n'hesite pas, moi je sais que je demande a tout le monde meme a mon boulanger il fait a julie des petits gateaux pour elle....

demande toujours.... bon courage a+ cathy

[valie57]

re coucou Framboise et chocolat
effectivement mon boucher accepte également de faire des préparations (sans lactose et sans gluten) sur commande et j'avoue que je n'ai pas pensé à demander la même chose à un glacier
pour les glaces je ne savais pas que cela s'appelait yetis
merci beaucoup
bonne soirée @+ valie57
ps : peut être que quelqu'un dans ma région (la moselle) a déjà trouvé un fournisseur sympa tenez moi au courant

[valie57]

bonjour
j'ai essayé de faire de la glace avec du lait de soja
en général les glaces classiques sont souvent une base de crème anglaise
j'ai donc fait une crème anglaise que j'ai trouvé sur supertoinette mais j'ai utililsé du lait de soja à la place du lait
ma fille de 7 ans l'adore
le reste de la famille trouve que c'est pas mal son défaut elle fait un peu glace à l'eau au niveau du goùt
1/2 l de lait de soja
3 oeufs
de la vanille liquide
du sucre (moi j'ai mis 150 g)
je mixe les jaunes le lait le sucre et la vanille et du café en poudre je fais cuire comme une crème anglaise normale je laisse refroidir complètement
j'ai monté mes blancs en neige et j'incorpore
je mets au congel et je fouette toutes les 1/2 h jusqu'à ce que ça prenne
je trouve ma glace un peu dure mais le goùt ça va peut être qu'on peut ajouter des grains de chocolat
en tout cas pour ma fille j'en referai elle aime
valie57

[Invité]

J'étais à la recherche de recette de glace vanill sans PLV pour ma fille et moi quand je suis tombé sur cette discussion. Je vais donc essayé le lait végétal et les blanc d'peuf à la palce de la crème fraiche.

En ce qui concerne les glaces au fruits, j'ai testé la glace à la fraise avec ud lait de coco, c'était délicieux!!!

Bizzzz

Anne