[birina]

Râbles de lapin au pain 'épices

3 beaux rables de lapin
500 g de mâche
6 tranches de pain d'épice
6 oeufs
3 betteraves cuites
15 cl d'huile de noisette
100 g de noisettes
poudre de curry
12 oignons blancs
20 g de beurre
5 cl de vinaigre de vin
20 g de quatre-épices
sel, poivre

Découper chaque rable en 4. Saler et poivrer. Paner les deux faces de chauqe morceau avec quatre-épices, puis faire dorer dans le beurre chaud 7 min de chauqe côté. Laisser reposer.

Saupoudrer les côtés de râbles avec le poudre de curry. Réserver.

Mélanger l'huile de noisette et l evinaigre de vin. Saler, poivrer.

Rincer la mache. La mélanger avec les noisettes. Assaisonner avec le vinaigre.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée 6 min pour qu'ils soient mollets. Les écaler sous l'eau froide, puis les garder à température dans une casserole d'eau chaude.

Placer les tranches de pain d'épice sous le gril du four sans les retourner pendant 15 min à 180 ° C(th. 6). Faire roussir les oignons.

Passer au mixeur les tranches de pain d'épice grillés pour obtenir de la chapelure.

Badigeonner d'huille les oeufs et les rouler dans la chapelure de pain d'épice. Réserver au chaud.

Déposer un peu de mâche dans les assiettes. Poser par-dessus un oeuf pané et à côté le sbetteraves coupées en dès, le srâbles et les oignons coupés en deux.