[birina]

je vous propose une autre recette très goûteuse. Si vous n'avez pas de bolets frais, on peux utiliser des surgelés .

PARMENTIER DE CANARD AUX BOLETS

3 cuisses de canard confites
250 g de bolets
3 échalottes hachées
1 poignée de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre

Pour la purée :

5 à 6 belles pommes de terre
30 g de beurre
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche ou liquide
sel, poivre

Préparer la purée : éplucher les pdt et les couper en morceaux. Faire cuire 20 min dans l'eau salée. Les écraser avec un presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, la ciboulette. Saler, poivrer.

Enlever la peau et le gras du canard. Emietter la viande et la rechauffer à feu doux.

Fiare revenir dans un peu de graisse de canard les échalotes et l'ail, puis les bolets coupés en morceaux. Hors du feu, ajouter le persil. Saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée, la chair de canard, la poêlée de bolets. Terminer par le restant de purée. Passez le plat au four pour faire dorer la purée.

On peut enrichir les poêlées avec des pignons ou des noisete ou encore des chataigne. Dans ce cas on peut aussi ajouter un peu de noisettes écrasées dans la purée.

Bon appétit!!!

Birina