[Parraine]

Suprêmes de poulet à la ciboulette et aux fraises


Temps de préparation total : 30 minutes, 4 portions

Ingrédients 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
3 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée
sel de céleri au goût
60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
10 ml (2 c. à thé) de baies roses (poivre rose), écrasées
1 laitue romaine, lavée et essorée
250 ml (1 tasse) de haricots verts, cuits et refroidis
250 ml (1 tasse) de fraises tranchées
ciboulette fraîche, pour décorer
sel et poivre


Préparation Dictionnaire
1. Couper le poulet en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, dorer le poulet dans l'huile à feu vif jusqu'à cuisson complète. Saler et poivrer. Réfrigérer.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la moutarde et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter l'huile en un mince filet tout en fouettant jusqu'à ce que ce soit onctueux. Ajouter la ciboulette, le sel de céleri, l'oignon, les baies roses et le poulet refroidi.

DECORATION : Déposer les feuilles de laitue dans un bol de présentation. Déposer la préparation au poulet sur les feuilles de laitue. Répartir les haricots et les fraises et décorer de ciboulette.