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UNE IDEE D'ENTREE POUR LE MENU DE FIN D'ANNEE

TARTARE DE TRUITE ROSE

Pour : 6 personnes
Préparation : 30 mn

Ingrédients

1 gros citron (non traité)

300 g de filets de truite rose crue
2 CS d'aneth surgelé ou une goutte de pastis
3 petits suisses à 0%
1 CS d'oignon rose haché
1 CS de câpres hachées
1 CS de cornichon haché
1 CS de ciboulette hachée

300 g de fines tranches de truite fumée

½ yaourt brassé à 0%
1 cc d'huile de noix
1 cc de vinaigre de Xérès

6 tranches de pain de mie
Sel, poivre du moulin


Préparation :

Laver le citron, le presser. Prélever quelques zestes.
Faire macérer les filets de truite crus dans le jus de citron avec l'aneth. Saler et poivrer.

Recouvrir d'un film de cuisine et laisser 1 heure au réfrigérateur en remuant une fois.

Egoutter, ôter les arêtes et couper le poisson en petits dés.

Mélanger les petits suisses avec oignon, câpres, cornichons et ciboulette. Incorporer la truite marinée.

Tapisser 6 tasses à café rondes de tranches de truite fumée.
Remplir au trois quart de la préparation, replier les tranches de truite sur le dessus et réserver au frais pour deux heures.

Mélanger le yaourt, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Au moment de servir, toaster le pain et retourner les tartares dessus. Les disposer sur des assiettes de service. Verser un filet de sauce.

Décorer de zestes de citron hachés


Recette de Koccinelle

Quand j'ai fais la recette j'ai ajouté du vinaigre de noix dans la sauce yaourt et j'ai doublé les proportions de sauce.
Elle est délicieuse.

A la place du pain pour moi, j'ai fait la galette Dukan (je l'ai fais griller)