[madalton]

PARFAIT GLACE COINTREAU ET CHAIR DE COCO
1. INGREDIENTS : 20 PERS
1,5 L crème fraîche
12 jaunes d'oeufs
300 gr sucre
300 •gr de noix de coco râpé
3 dl de Cointreau
12 bl d'oeufs
120 gr de sucre impalpable


1. Préparer un ruban jaune d'oeufs + sucre
2. Ajouter au ruban la chair de noix de coco et le Cointreau
3. Préparer uns meringue : battre les blancs d'oeufs + sucre impalpable jusqu'à consistance d'une mayonnaise épaisse
4.battre la crème fraîche au 3/4
5. Incorporer à l'appareil, la crème fraîche puis le meringue
6. dresser dans large moule rectangulaire
7. Réserver au congélateur : 3 h.
3. DRESSAGE :
- Sur assiette
- Dresser une tranche de parfait glacé
- Saucer de coulis de framboise
- Envoyer.