350g de tofu, réfrigéré
225g de fraises préparées, des pêches ou de l'ananas
1 cuillère à soupe de miel
noix hachées pour la décoration
Placez le tofu, les fruits et le miel dans un mixeur et travaillez jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.
Servez dans de petites assiettes, saupoudrez de noix hachées.
5 oeufs, battus
150g de sucre
75g de miel
75g de farine
3/4 cuillère à café de levure
2 cuillère à soupe de sucre glacé, pour la décoration
Cassez les oeufs dans un saladier, puis fouettez tout en ajoutant progressivement le sucre et le miel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Tamisez la farine et la levure au-dessus de ce mélange.
Versez la pâte dans un moule carré de 24 cm, beurré et fariné. Faites cuire à four préchauffé (180)C) 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace. Découpez en petits carrés avant de servir.
500g de tofu
3 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
une pincée de sel
Passez 350g de tofu, le miel, la vanille et le sel au mixeur. Versez dans une boîte couverte et congelez une nuit.
Travaillez le reste de tofu en pommade au mixeur. Cassez le mélange congelé en petits morceaux. Ajoutez, petit à petit, à la purée de tofu tout en faisant tourner à vitesse élevée.
Pour 8 personnes
1 cuilère à soupe de gélatine dissoute
100g de sucre
une pincée de sel
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
30 cl de lait
1/2 cuillère à café d'essence d'amandes
25cl de crème double
amandes effilées grillées, pour décorer
Sauce :
35cl de jus d'abricot
100g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
75g d'abricots secs hachés
Mettez la gélatine, la moitié du sucre, le sel, les jaunes et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux, en tournant, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Sortez du feu et incorporez l'essence d'amandes. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Battez les blancs en mousse puis battez encore en incorporant le reste de sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que la neige soit ferme et brillante. Fouettez la crème pour qu'elle soit épaisse. Incorporez crème et blancs d'oeufs dans les jaunes d'oeufs. Répartissez dans 8 moules (15cl chacun). Mettez au frais.
Pour la sauce mettez tous les ingrédients dans une casserole, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Mettez au frais. Réfrigérez.
Pour servir, versez la sauce sur la crème d'amandes non démoulée, puis parsemez d'amandes.
Les Yuan Xiao, ce sont de petites boules de pâte de riz gluant avec à l'intérieur des cacahuète, des haricots rouges sucrés ou une pâte sucré au sésame.
Pour la pâte:
- 2 bols de farine de riz gluant
- 1 demi bol d'eau chaude
Pour la farce:
- du beurre de cacahuète
- du sucre glace ou sucre normal
En fait, vous devez faire une farce assez sucrée, alors si votre beurre de cacahuète n'est pas assez sucré, rajouter du sucre. Sinon, ce n'est pas la peine... Moi je mélange le beurre de cacahuète avec du sucre glace. C'est plus facile après lorsqu'on le met à l'intérieur des yuan xiao!
1 - Mettre la farine dans un plat, et mettez un peu moins de la moitié de l'eau.
2 - Commencer à pétrir la pâte, et ajoutez petit à petit le reste de l'eau.
Attention, la pâte doit être assez élastique, il faut donc bien doser l'eau et la farine... Il faut aussi noter que la consistance de la farine de riz gluant n'est pas du tout la même que celle de la farine de blé. Alors, lorsque vous ajoutez de l'eau la pâte parait trop mouillée, mais lorsque vous la pétrissez au bout de quelques minutes la pâte redevient normale...
3 - Prendre un petit morceau de pâte d'environ 1,5 cm.
4 - Le rouler en boule entre vos mains
5 - Aplatir le dans votre main, et avec un doigt faire un petit trou.
6 - Mettre la farce. (le plus vous en mettez, le meilleur c'est).
7 - Replier la pâte pour renfermer la farce à l'intérieur de la boule de pâte.
8 - Entre vos mains, rouler la pâte.
9 - Placer les boules une fois prêtes sur une assiette pleine de farine de riz gluant. (rouler les boules dans la farine).
11 - Faire chauffer une casserole d'eau chaude.
12 - Faire cuire rapidement les yuan xiao sinon, la pâte sèche rapidement... Laissez les cuire 5 minutes maximum. Généralement lorsqu'ils sont cuits, ils se mettent à flotter
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