[claude67]

LAPIN BONNE FEMME

1 lapin coupé en morceaux
3 c à soupe d'huile d'olives
150 g de poitrine fumée
250 g e champignons de Paris
250 g de petits oignons blancs
15 cl de vin blanc sc
15 cl de bouillon de volaille
bouquet garni
1 gousse d'akl pelée et hachée
3 c à soupe de crème fraiche épaisse
persil, sel et poivre

Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile
Laissez les colorer
Coupez la poitrine en dés
Lavez et émincez les champignons
Otez les morceaux de lapins de la cocotte et à leur place faites sauter les lardons et les champignons
Ajoutez les oignons
Faites dorer et remettez le lapin
Salez et poivrez le lapin
Versez le vin blanc
Laissez réduire, ajoutez le bouillon, le bouquet garni et l'ail.
Cuisez à feu doux pdt 1 heure

Otez la préparation de la cocotte
Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif
Liez avec la crème et ajoutez le lapin et sa garbiture
Réchauffez en mélangeant
Parsemez de persil eb servez.

Claude