[Papilles&Pupilles]

Poule au riz

provenance : erecette

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 poule
1/2 citron
1 bouquet garni
6 carottes
4 navets
1 morceau de céleri
6 poireaux
2 oignons
1 petit verre de vin blanc sec
sel, poivre
50 g de beurre
20 g de farine
1 louche de riz
1 pot de crème
2 jaunes d'oeufs


Préparation :

Frotter la poule avec le citron. et la mettre à cuire à l'eau froide, écumer puis ajouter les légumes et le bouquet garni, le vin blanc, saler et poivrer. Laisser mijoter 2 h. 30 min. avant de servir, faire dorer une louche de riz dans 30 g de beurre, mouiller avec 2 louche 1/2 de bouillon de poule et faire cuire.

Faire un roux clair avec 20 g de farine et 20 g de beurre, mouiller avec 20 cl de bouillon.

Au moment du service, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs puis ajouter au roux. Dresser sur un plat de service la poule entourée de rie et nappée de sauce.

Bon appétit