[Mamantoine]

Bonbons : caramel à la vanille ( sans: oeufs,blé, soja et arachide) --------

Ingrédients

100g de sucre semoule
100g de crème fraiche
un sachet de sucre vanillé

pour 30 caramelsenviron

Préparation

Faire fondre dans une casserole le sucre avec la crème. Laisser bouillir 10 à 15 min puis ajouter le sucre vanillé. Quand le mélange commence à s e colorer, retirer le du feu et verser le dans un moule huilé. Tant que le caramel e st mou, tracer des carrés d e 3 cm de côté avec la pointe d 'un couteau. Quand le caramel est assez dur, découper les carrés avec des ciseaux puis envelloper les dans du papier cellophane.

[Mamantoine]

Bonbons : caramel au chocolat (sans :oeufs, blé, arachide) --------

Ingrédients

200g de chocolat autorisé râpé
200g de miel
200g de sucre en poudre
200g de beurre

Préparation

Mélanger tout dans une casserole. Faire chauffer d'abord doucement puis à feu vif en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. Faire le test de cuisson au cassé en jetant un peu de pâte de chocolat dans un verre d'eau froide, la pâte est cuite si elle durcit dans l'eau froide. Verser le mélange sur une plaque huilée et découper des caramels en carrés avec un couteau huilé.

[Mamantoine]

Bonbons : pâte à sucre (sans : oeufs, lait,arachide, blé) --------

Ingrédients

400g de sucre glace (maison : mixer du sucre en morceaux pour le réduire en état de poudre, notamment utile pour les allergiques au blé)
4 feuilles de gélatine
50 cl d'eau
50g de fécule de PDT ou mais

Préparation

Prendre les feuilles de gélatine et faites les tremper dans très peu d'eau froide. Faire tièdir (environ 60°C) les 50cl d'eau et ajouter les feuilles de gélatine. Puis verser dans un saladier contenant le sucre glace et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter alors la fécule pour qu'elle ne colle pas aux doigts. Modeler en suite des sujets selon l'inspiration, décorer avec des fruits confits et laisser séche lentement dans un endroit

[Mamantoine]

Bonbons : pâte de fraises ( sans : oeufs, lait, arachide, blé, soja )

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Ingrédients

500g de fraises
250g de sucre semoule
1 c à s de jus de citron
9 demi feuilles de gélatine

Préparation

Laver et égoutter les fraises. Placer les équetée dans une casserole, laisser cuire à feu doux pendant 30 min envrion en remuant souvent avec une cuillière en bois, jusqu'à ce que la purée de fraises devienne plus épaisse. Laisser refroidir un peu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien àl 'aide dela cuillière en bois jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ajouter le jus de citron. Tapisser d'une feuille de papier siliconé, verser la pâte de fraises, lisser le dessus. Quand la pâte a durci, couper la en bandes de 2 cmx2cm avec un couteau puis en losanges, rouler les dans le sucre glace.

[Mamantoine]

Bonbons : pâte de fruits aux pommes ( sans oeufs, arachide, blé, lait, soja) --------

Ingrédients

8 pommes
2 c à s d'eau
400g de sucre roux
30g de gélatines en feuilles
1 c à s de jus decitron
100g de sucre semoule

Laisser sécher les pâtes de pommes dans un endroit frais et aéré 4 à 5 jours avec des les ranger dans une boite ferment hermétiquement. Placer entre chaque couche de pâte une feuille de papier sulfurisé.
Préparation

Laver, essuyer le scoupe, couper les en morceau, placer les morceaux dans une casserole, ajouter 2 c à s d'eau. Laisser cuire 20min environ jusqu'à ce que les pommes soient tendres, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Placer les pommes dans un tamis au dessus d'un saladier, presser bien avec le dos de la cuillère à soupe afin de recueillir la purée de pommes.
Placer cette purée dans une casserole ajouter le sucre roux et mélanger bien. Laisser cuire sur feux doux pendant 30min environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce quela purée de pommes devienne plus épaisse.Couper les feuilles de gélatine en morceaux, placer les morceaux dans un bol, recouvrir d'eau froide puis les laisser ramollir. Laisser refroidir un peu la purée de pommes et ajouter la gélatine égouttée, mélanger le tout pour dissoudre la gélatine. Ajouter le jus de citron.
Tapisser le plat d'une feuille de papier siliconé, et verser la pâte de pommes, lisser le dessus avec la spatule. PLacer au réfrigérateur pendant 24h envriron. Quand la pâte aux pommes a durci couper la en bandes de 2 cmx2 cm avec un couteau puis en carrés. ROuler les carrés dans le sucre semoule.

[Mamantoine]

Bonbons : pâte d'orange ( sans : oeufs, arachide, lait, blé, soja )

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Ingrédients

6 oranges
250g de sucre semoule
1 c à café d'extrait de vanille
100 g de noix de coco en poudre

Préparation

Eplucher les oranges, placer les écorces dans un saldier rempli d'eau froide et laisser tremper toute la nuit. Egouttre les écorces. Couper les en fines lamelles avec un couteau puis en fines lamelles. Placer les dans une casserole couvrer d'eau froide et porterà ébullition et laisser cuire 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter les. Ajouter le sucre, mélanger bien. Laisser fondre le sucre à feu doux sans cesser de remuer, laisser cuire 10 min environ, ajouter l'extrait de vanille. Retirer du feu et laisser refroidir. Prélever un peu de la pâte d'orange à l'aide d'une petite cuillière, façonner des boules et rouler les dans la noix de coco.

[Mamantoine]

Bonbons : sucettes au chocolat
( sans oeufs, arachide, blé)
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Ingrédients

125g de sucre semoule
125g de beurre
50g de cocao en poudre
6 c à s de miel
un peu d'huile
Préparation

Faire fondre à feu doux dans une casserole le beure coupé en petits morceax, ajouter le miel, la poudre de cacao. Mélanger bien avec une cuillère en bois. Incorporer le sucre semoule, laisser chauffer à feu doux. Saudn le sucre est parfaitement dissous, que la préparation est bien lisse et homogène, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min environ. Retirer du feu et continuer de remuer énergiquement jusqu'à ce que le caramel soit ferme.

Badigonner le moule avec un pinceau et de lhuile. Verser le caramel encore tiède dans le moule/ Laisser refroidir 2 heures dans un endroit frais ou bien dans le réfrigérateur. Prélever un peu de caramel à l'aide d'une cuillère à café. Façonner le en forme de boule, rouler la dans de la poudre de cacao et donner lui une forme de sucette.

Planter un bâton de bois. Envellopper chaque sucette dans un carré de 12 cmx12 découpé dans une feuille de papier cellophane. Nouer le sachet avec un cure pique.

[Mamantoine]

Bonbons durs au caramel ( sans : oeufs, arachide, blé, lait, soja) --------

Ingrédients

1 verre d'eau
1 verre de sucre cristallisé
1 càs de vinaigre

Préparation

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le vianigre. Remuez et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée (15 à 20 min). Versez alors dans un moule refroidi ou sur un marbre. Casser en morceaux.
Peut se conserver quelques temps à l'abri de l'humidité.

[Mamantoine]

Bonbons: caramel à la vanille ( sans : oeufs, arachide, blé) --------

Ingrédients

POur 30 caramels environ

125g de sucre semoule
125g de beurre
125g de crème fraiche
un sachet de sucre vanillé

Préparation

Faire fondre le sucre avec la crème fraiche dans une casserole à feu modérée. Porter à ébullition et laisser bouillire, en remuant de temps en temps avec uen cuillière en bois,pendant 10 à 15 min environ. Ajouter le sucre vanillé. Quand la préparation commence à prendre une belle couleur caramel, retirer la du feu, et laisser refroidir un peu avant de verser le caramel dans un moule préalablement huilé.

Tracer des lignes espacées de 2 cm environ sur la surface du caramel encore un peu mou, à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le caramel a suffisamment durci, découpez le avec une paire de ciseax, envoloppez le d'une feuille de papier cellophane.

[chantal34]

il y a beaucoup de recette sans oeufs

j'ai mon petit voisin (4ans) allergique au lait

avez vous des recettes sans lait

[valie57]

bonjour, je repose la même question que Chantal 34 cherche recette de bonbons et sucettes sans lait (beurre creme et dérivés) pour ma fille allergique au gluten et lait
d'avance merci valie57

[Murielmaman]

j ajouterai une derniere petite astuce que ma grand mere faisait :
pour faire des sucettes au caramel dure elle faisait un caramel du type de celui de mamantoine plus haut et elle le coulait dans des petites cuilleres.
Une fois le caramel durcit, ma soeur et moi n avions plus qu a nous regaler en sucant les petites cuilleres....
murielmaman

[valie57]

bonjour à toutes et tous
recherche recette de la guimauve sans lait (beurre ou crème) et blé
comment fait on du caramel dur (sans lait ni beurre ni crème) l'idée d'en faire des sucettes est séduisante je vais essayer
merci bonne soirée
valie57

[Selkis]

Pour faire un caramel il suffit de sucre et d'eau. Pour arrêter la cuisson j'ai vu que mamantoine met du vinaigre. Moi je mets du jus de citron ou un peu de sirop de fruits...

On peut également les mouler dans des bac à glaçon en silicone en fixant un bâtonnet au centre avant la prise complète du caramel. et vous obtiendrez ainsi une délicieuse sucette

Un grand merci à mamatoine au passage.

[valie57]

merci
je vais essayé aussi avec ta base de caramel de faire aux éclats de noisettes, éclats d' amandes (je suppose que grillées c'est mieux) comment on pourrait faire un caramel au chocolat ?
bonne journée et bon we
valie