[vahinee]

Mousse d'aubergines

Pour 4 personnes

- 800g d'aubergines
- 3 gousses d'ail
- 100g d'oignons blancs
- 4 brins de persil
- 4 brins de ciboulette
- 1/2 citron

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
Lavez les aubergines, pratiquez quelques incisions sur la peau à l'aide d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire pendant 30 min.
Sortez les aubergines du four, laissez tiédir. Épluchez l'ail et les oignons, lavez le persil et la ciboulette. Hachez toutes ces herbes ensemble, très finement, salez et poivrez.
Retirez la peau des aubergines et récupérer la chair dans un saladier. Mixez-la très finement en y ajoutant le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez le hachis d'herbes.
Versez le mélange dans un saladier, recouvrez d'un film alimentaire et laissez au frais jusqu'au moment du repas.