[fosakely]

pour une brioche très aérée:

ma recette
dans un tupperware 350g de farine faire un trou au centre ajouter 50g de sucre 2 sachet de sucre vanillié 4 oeufs 1 cuillère à café de sel mélanger le tout avec une cuillère en bois en soulevant la pate. incorporer 170g de beurre ramoli (attention pas fondu) bien battre a la cuillère en bois et ajouter 20g de levure de boulangerie fraîche préalablement émiettée et mélangée a 2 cuillères a soupe d'eau froide.pétrir 5mn a la cuillère en bois en soulevant la pâte
Laisser reposer au moins 10h au frigo recouvert d'un linge propre.
beurrer un grand moule a cake
Tapisser la table de la cuisine de farine et étaler la pâte au rouleau a patisserie en carré, fariner un peu et la plier en 4
fariner encore (car ca colle un peu) et etaler a nouveau en rectangle de 20cm de large sur 50cm de long environs
fariner legerement puis enrouler la pâte pour former un boudin de 20cm de large
l'etape suivante est tres importante pour l'aération de la brioche
couper le boudin en 8 tranches d'environs 2cm, 2.5cm de large et disposer les tranches dans le moule a cake (4 tranches de chaque coté du moule face a face de facon a laisser de la place au centre et entre les tranches pour gonfler)
Laisser gonfler 2h30 a 3h00 a temperature ambiante (22 à 25°) couvert d'un linge en evitant les courants d'air. elle doit remplir le moule voir meme deborder un peu.
Prendre un jaune d'oeuf (a temperature ambiante sinon la pate risque de retomber un peu) melanger un peu d'eau(température ambiante aussi) et de sucre et badigonner la brioche au pinceau et mettre a four froid 10mn a 90° puis 10mn a 120° puis 20mn a 170° en augmentant progressivement en tout 35 a 40 mn de cuisson attention ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson (la chute de temperature pourrait faire retomber)elle doit gonfler encore un peu dans le four demouler sur une grille