[Libellule1601]

Médaillons de poulet au gingembre et citron vert
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INGREDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

- 340 gr de blancs de poulet
- 1 CS de zeste de citron vert
- 1 CS de gingembre rapé
- 2 CC de cumin en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 2 petits oignons blancs émincés
- 2 CS de maizena (pour 4 personnes ça va!)

Sauce pimentée :
- 2 poivrons rouges (400 gr)
- 1 oignon (150 gr) finement haché
- 4 piments finement hachés
- 415 gr de dés de tomate
- 1 CC candérel

Hachez finement le poulet au mixeur. Ajoutez le zeste, le gingembre, le cumin, le blanc d'oeuf et l'oignon. Mixez pour obtenir une pâte. Façonnez 8 médaillons à la main et roulez-les dans la maizena.
Faites cuire au grill de votre four modéré (180° th.4) pendant une bonne vingtaine de minutes. Servez avec la sauce pimentée.

Sauce pimentée:
coupez les poivrons en 4 et videz-les. Faites rotir sous le gril dans un four très chaud (240° th.7) la peau vers le haut; elle doit cloquer et noircir. Recouvrez les poivrons de film plastique ou de papier pendant 5 minutes. Pelez-les et hachez finement.
Dans une petite poële huilée à l'aide d'un sopalin, faites revenir l'oignon et le piment 2 minutes environ en tournant sans arrêt.Incorporez la tomate et le sucre, laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez le poivron.