[kalojupa]

ESCALOPE DE SANDRE EN CHOUCROUTE

4 personnes
4 pts/pers
Préparation 20 mn
Cuisson 1 heure

400 gr choucroute crue
1 verre vin blanc
qques baies de genièvre
1 cc beurre allégé
4 escalopes de sandre (4 x 140 gr)
4 tranches de bacon (160 gr)
6 cc crème fraîche
1 CS moutarde
sel, poivre


Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genièvre. Laiser cuire 1 heure à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin).

Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le sandre et cuire 10 mn côté peau contre la poêle et 5 mn de l'autre côté. Dorer le bacon dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.

Egoutter la choucroute en récupérant le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogène.

Déposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.