[Leloo14]

Tajine d'agneau aux cardons et citron


Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1 kg de viandes d'agneau
1 oignon
1.500 kg de cardons
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de poivre noir
¼ c. à café de cannelle
1 œuf
½ bouquet de persil
1 citron
1 poignée de pois chiches(trempés la veille)


Préparation :

Nettoyer les cardons, en enlevant tous les petits filaments, laver, couper d'une longueur de 5 cm environ.
Faire blanchir 10 mn dans l'eau bouillante salée avec 1/2 citron pressé (pour éviter que le légume ne noircisse).
Ensuite retirer de l'eau, égoutter et laisser en attente.

Préparer la viande : couper la viande en morceaux, mettre ceux-ci dans une cocotte.

Râper dessus l'oignon, ajouter le beurre, assaisonner, faire revenir 10 mn à couvert.

Puis couvrir d'eau, ajouter les pois chiches prolonger la cuisson.

Porter à ébullition ajouter sur la viande les cardons, fermer hermétiquement durant une heure à feu doux.

Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite, ajouter le mélange : oeuf/persil ciselé/ jus de citron et quatre cuillerées à soupe de sauce de cuisson.

Verser ce mélange sur la surface et incliner le récipient dans tous les sens pour bien enrober le tout.

Eteindre aussitôt.

Servir avec un filet de citron pressé.