[birina]

curry d'agneau très parfumé

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Matériel :

• 1 sauteuse (ou 1 cocotte ou 1 wok)
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 couteau de cuisine
• 1 couteau économe
• 1 planche à découper

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme granny-smith
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 2 feuilles de laurier
• 2 yaourts nature
• 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 20 cl de bouillon de volaille préparé avec une tablette
• 2 cuil. à soupe de curry en poudre (ou en pâte)
• brins de coriandre
• sel, poivre

Accompagnement :

• 250 g de riz basmati
• 2 bananes
• 1 mangue
• 1 pomme granny-smith
• 1 citron
• 1 oignon doux violet
• 1 grenade
• 1 petit pot de chutney de mangue (facultatif)

1. Pelez et émincez le soignons et l'échalote. Pelez et pressez les gousses d'ail. Pelez la pomme, découpez-la en tranches fines. Pelez les tomates, coupez la pulpe en dès. Otez les grains du poivron et découpez la pulpe en lanières.

2. Découpez l'épaule d'agneau en cubes réguliers, mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les avec la poiuydre de curry et mélangez soigneusement.

3. Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile sur le feu vif. Ajoutez les cubes de viande et laissez colorer en remuant souvent. Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail, baissez le feu et laissez cuire 5 min.

4. Ajoutez ensuite le poivron, la pomme, le laurier et les dès de tomate. Salez et poivrez, versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

5. Ajoutez les yaourts. Mélangez et laissez mijoter 30 min. au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez de brins de coriandre.

6. Faites cuire le riz. Coupez les bananes e, rondelles, citronnez-les. Coupez l'oignons en lamelles, la pommes et la mangue en dès, récupérez les grains de grenade. Déposez ces ingrédients dans des coupelles ainsi que le chutney. Versez la viande dans un plat et servez chaud avec le riz et les accompagnements.


Conseils :
Cuisinez le curry la veille, il sera meilleur réchauffé. Le jour même, préparez les accompagnements.
Pour renforcer la saveur du curry, ajoutez un clou de girofle, du cumin en grains, de cannelle, du piment et du poivre.
En accompagnement, ajoutez des raisins secs, des dès de concombre, de la noix de coco râpée.
Servez-le avec des naans, ou des chapatis, pains indiens que vous trouvez dans les épiceries exotiques.