[doudouce02]

Pâte à tartiner chocolat lait et caramel

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Coucou à tous !
Voici une recette de caramel que j'ai raté mais je suis bien contente de l'avoir loupé car ca m'a donné une excellente pate à tartiner....qui rivalise avec le nutella !
C'est dingue ca a un gout de chocolat et en meme temps de caramel

Pour 1 gros pot

[b]Ingrédients:

125 g de sucre
-125 g de glucose
- 160 ml de crème liquide à 4%
110 g de chocolat au lait
- 12 g de beurre
- 2g de sel[/b]


Préparation:

Coupez le chocolat en petits morceaux, puis mélangez le dans un saladier, à la fleur de sel. Réservez.
Mettez dans une grande casserole, le beurre, la crème, le glucose et le sucre. Chauffez à feu vif, tout en remuant régulièrement le mélange, jusqu'à faire bouillir.
A ce moment, sortez la casserole du feu, ajoutez le mélange chocolat/fleur de sel et mélanger.
Ce n'est pas grave s'il reste de petits copeaux de chocolat....

Verser dans un pot a confiture et deguster le lendemain ou quelques jours apres.
Sur des crepes, gaufres, tartines, brioche, ou meme....a la cuillère !

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[shenight]

hmmmmm mercie doudouce pour cette recette, elle doit être merveilleuse!!

en tout cas je l'essayerais un de ses quatre c'est sûr!! par ce que j'adore le nutella mais si en plus ca a le gout de caramel!!

[doudouce02]

oui ca a un gout entre le chocolat et le caramel...C pas vraiment definissable !

par contre attention ca n'a pas le gout du nutella hein !
je disais juste que pour mes petits dej ca va detroner le nut !

[Bibounette0511]

Super Doudouce !!!
J'ai une soirée crèpes le WE prochain et je vais tester cette pate!!! j'ai une question : Ou je peux acheter du glucose?
Merci
Gros bisous

[Miss alysS]

Hum ça m'a l'air bon tout ça!
J'aime la confiture de lait, confiture de lait au chocolat (ou aux amandes, etc...), et j'adore la crème de caramel (au cacao : un délice!!!! Si je savais faire ça...) Alors je devrais aimer ça!!

Est-on obligé d'utiliser du glucose? Par quoi de plus "simple" peut-on le remplacer??

[Frida]

Bonjour et bravo pour la pâte à tartiner; pour ma part, j'ai mis tous les ingrédients ensemble pour faire bouillir dans la casserole et j'ai remplacé la crème par une petite brique de lait concentré; j'en ai mis dans un pot de confiture que j'ai renversé bouillant à l'envers pour la conservation; je verrai ainsi si cette recette peut se conserver comme une confiture. A bientôt.

[doudouce02]

Coucou à toutes !


Bibounette tu peux trouver le glucose dans les magasins specialisés en boulangerie patisserie ou les grossiste.
Je l'achète un bac de 1kg car ca se conserve presque 1 an et je l'utilise dans mes entremets, nougatine, chocolats etc...

Miss Alyss pour le glucose on peut parfois le remplacer par du miel, dans les entremets par exemple. Mais la si tu met du miel....je pense que ca donnera un tout autre gout, peut etre pas mauvais...mais je sais pas ce que ca donnera ?

Bises à toutes et tenez moi au courant ! Pour ma part ...ca rivalise avec le nutella, parfois je sais pas lequel des 2 choisir !
Et c'est tellement simple à faire...pourquoi s'en passer ?!

[Frida]

Bonjour,
la pâte à tartiner s'est bien conservée en la renversant bouillante comme les confitures, on peut donc en faire d'avance.
On a tous aimé 1 pot pour trois avec des crêpes, c'était une véritable orgie, mais mon fils m'a suggéré du chocolat noir pour un gout plus prononcé, à voir.
A bientôt.

[cocy]

bonjour on a ete vite aussi pour le manger ce wekend on en refait miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

[delf745]

bijour tout le monde


j'ai enfin essayé cette recette qui me fait baver depuis au moins 2mois, cause recherche glucose désespérément!

un grand merci a flore88 pour l'astuce : remplacer le glucose par du "sirop de sucre inverti",

[doudouce02]

ok Delf ! ta photo donne bien envie
je sais pas comment tu pourrais faire pour qu'elle soit plus épaisse...peut etre faire cuire plus longtemps ?

[delf745]

kikou

alors en gros, je fais bouillir ma creme le beurre le sucre et le glucose
jajoute le choco hors du feu (?) et je remet sur le feu un ti moment???

mais je refais pas bouillir?

bon a tester quoi, mais quand le pot sera vide sinon bonjour le maillot de bain!!

salut!!

[doudouce02]

oui je pense que c'est le mélange beurre sucre glucose qu'il faut laisser bouillir plus longtemps

[delf745]

bon alors j'ai retesté cette merveille en y mettant mon grain de sel...ben j'aurais pas du!

j'ai mis ma brique de creme et le glucose (un peu moins), mais pas le sucre en plus (la dernière fois c'était un peu trop sucré), j'ai fait bouillir et j'ai mis mon chocolat, une fois fondu j'ai mis le beurre (14g car pesé vite fait)

et la ca la fait une crême bien lisse, onctueuse et tout (bien bonne aussi ) mais rien a voir avec la première version de ta pâte.

en fait j'obtiens une bonne creme pâtissière au chocolat...

je me pose donc la question du pourquoi du comment!!

est ce parceque j'ai mis le beurre après le chocolat?
ou a cause de l'abscense de sucre cristal?

en tout cas je vais l'utiliser quand mm mais pas en pate a tartiner!!

help!!! je veux mon nutella!!jsui accro maintenant!!
merci!!

[doudouce02]

que tu aies mis le beurre après le chocolat ne change rien normalement.
C'est l'absence de sucre qui fait que la recette est desequilibrée et qui te donne ce changement de texture.

Si tu veux réduire le sucre tu peux le faire mais en aucun cas le supprimer....
Essaye d'abord de diminuer le sucre a 90g par exemple et regarde ce que ca donne.
Ou sinon tu peux aussi essayer avec de l'edulcorant (attention certains perdent leur pouvoir sucrant à la cuisson, il faut lire l'etiquette !)

Allez ma petite Delf , reprend du poil de la bete....et refais toi un bon pot de pate à tartiner !