[fabiange]

Bonjour a tous!
je suis tout nouveau sur ce forum que je trouve tres sympa et instructif!bravo a tous .
j'ai une question concernant les brioches en MAP (machine à pains)....comment s explique que certaines recettes donnent un TH de 20 (500g farine pour 130ml de lait y compris les oeufs)+130g beurre (qui n est pas un liquide..) ??
comment le paton peut il etre hydraté avec aussi peu de liquide??
j'ai essaye et ma farine reste quasiment en poudre avec qq agglomerats mais je suis obligé de doubler quasiment la quantité de lait pour obtenir une pate digne de ce nom..
certaines recettes donnent pourtant un TH plus credible de 55 ou 60..comment ca se fait??
merci de m aider a comprendre car je suis tres intrigué par ces differences de proportions..
fabien

[praline57]

fabiange

chez supertoinette
de la part de toute l'équipe

tu peux choisir une image (un avatar) pour te représenter ICI .

pour naviguer sur le forum, regarde par LA

pour les recettes de brioche en map, les oeufs, le lait sont comptés comme liquide alors le th de 20 ..... ça ne doit pas être ça as tu déjà lu ce qu'explique Animo ICI


et si tu donnes ta recette, des toinettes pourront mieux t'aider...
en attendant, bonne navigation, à bientôt

[fabiange]

merci praline de tes conseils ..j'ai choisi mon avatar.

pour la recette dont je te parle j en ai vu plusieurs avec de telles proportions...
je te cite par exemple celle ci trouvée dans ce forum (http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=242550)

En fait moi j'en ai une que j' ai fait plusieurs fois avec la bifinett et elle est toujours réussie
tu mets dans l'ordre
120 ml de lait
2 oeufs entiers
3 cs de sucre + un sachet de sucre vanillé
1/2 cc de sel
450 g de farine
100g de beurre
1 sachet de levure boulangère type briochin
tu mets sur position 10 et pour quantité de pate niveau II
tu arretes la (MAP)machine à pains 25 mn avant la fin de la cuisson car sinon c'est trop cuit.

Je pense que tu devrais te régaler.

et comme vous pouvez le constater ici on a 120ml de lait +2oeufs ...
on arrive pas a 225 grammes de liquide pour 450g de farine necessaire a un TH de 50..
et j en ai vu plein des recettes kom ca ....meme dans le livre sur les machines a pain que je viens d acheter..
Dans mon livre c'est la meme recette que celle ci sauf qu ils preconisent 140ml de liquide (3 jaunes d oeufs+lait dans bol doseur jusqu a 140 ml) pour 500g de farine T55.et pas d autres liquide (140 de beurre quand meme..)
on est loin des th recommandés...j aimerais bien comprendre ce qui m echappe...
merci a tous

[praline57]

fabiange,
réponse rapide..... le lait + les oeufs = 225g. pour 450g de farine...ça fait un th de 50 oui. et pas 20 pas bien lu tout à l'heure.
ce qui "hydrate" à mon avis dans ta recette c'est la quantité de beurre. (dans certains cas on peut faire fondre le beurre ... quantité de liquide)

un autre jour ... j'essayerai ta recette reste à voir le programme selon la bifinett....
bye bye!

[fabiange]

bon..alors un oeuf entier correspond a 50g de liquide???
c'est bon a savoir..
Ma premiere brioche hier n a pas bien levé et elle n est pas assez cuite..
Est ce possible que l exces de liquide produise un tel resultat??

bon de toute facon je vais lire tous les sujets sur la brioche en map (machine à pains) je vais bien y trouver la logique..

merci praline!!

[zigote]

kikoo !

oui, si tu as trop ou pas assez de liquide, ta brioche va ressembler à une galette
Regarde les récap de recettes sur ta map, elles sont téstées et tu n'as pas à calculer ton TH. Moi je pése tous avec une balance éléctronique, car j'ai une différence de 100 g entre mon verre doseur et ma balance. Depuis j'ai des pains bien gonflés et des brioches qui montent jusqu'au hublot.
Ne te décourage pas, tu es sur un site génial et tu ne peux que t'en sortir !
et @ bientôt

[praline57]