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Croustillants aux FOIES de VOLAILLE (3,5 pts / pers)
prép. : 15 min. / Cuisson : 15 min. Préchauffer le four à th. 6 (200°).
pour 4 pers :4 feuilles de brick + 150gr de champignons de Paris + 250gr de foie de volaille +4cc de margarine + 1cs de vinaigre de xérès + 1 échalote +sel, poivre
-Retirer le bout terreux des champignons, les laver et les émincer.
-Peler et hacher l'échalote. / Dénerver les foies de volaille et les couper en dés.
-Chauffer 2cc de margarine dans une poêle / Y faire fondre l'échalote pdt 2 à 3 min. sur feu doux.
-Ajouter les champignons./ Les faire cuire pendant 5 à 6 min./ Saler, poivrer et réserver.
-Ds la même poêle, faire raidir les foies de volaille pdt 2 à 3 min. sur feu vif. /Saler et poivrer.
-Les réserver également puis déglacer la poêle au vinaigre de xérès.
-Ds un saladier, mélanger les foies de volaille et les champignons.
-Verser le jus de déglaçage dans le saladier, mélanger.
-Ds une petite casserole, faire fondre 2cc de margarine. En badigeonner chaque f de brick du bout des doigts.
-Répartir les foies de volaille et les champignons sur chacune./ Former 4 aumônières.
-Les passer pendant 5 min. au four. Servir bien chaud.