[Niandra]

Taboulé au boulgour

4 dl d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - 250 g de boulgour - 1 concombre - sel - 2 tomates - 2 branches de céleri - 1 poivron vert - 1/2 citron, jus - 3 c.s. d'huile d'olive - 1 échalote, hachée - 1 c.s. de persil haché - 1 c.s. de menthe hachée - 1 c.s. de coriandre fraîche hachée - sel - poivre noir

Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon. En arroser le boulgour et mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser gonfler. Laisser refroidir.

Eplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner, puis le tailler en dés. Le mélanger avec un peu de sel, puis le laisser dégorger 30 mn dans une passoire. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Les rafraîchir sous l'eau froide, les peler, les épépiner et les couper en dés. Tailler le céleri et le poivron en menus dés.

Tourner le jus de citron et l'huile d'olive et mélanger avec tous les ingrédients. Saler et poivrer généreusement. Laisser macérer au réfrigérateur, puis servir bien frais.

Une salade délicieusement fraîche qui se sert en entrée ou comme collation.
On peut ajouter du thon en boîte émietté ou des petites crevettes cuites.

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