[tamouré]

tagliatelles aux pointes d'asperges (4 personnes)

400 g de tagliatelles
1 kg d'asperges vertes (fraiches ou surgelées)
1 carré frais gervais
100 g de beurre
100 g de parmesan
50 g de poitrine maigre
100g de crème fraiche allègée
sel

lavez et epluchez les asperges faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn égouttez-les et conservez l'eau de cuisson
dans une sauteuse faites rissoler le lard coupé en dés dans 20 g de beurre
moillez avec une louche d'eau de cuisson des asperges
ajoutez le carre la crème fraiche et le reste de beurre
remuez avec un fouet et cuire 20mn
ajoutez les asperges coupées en dés(sauf les pointes gardées pour la décoration)et réservez au chaud
faites cuire les pates à l'eau bouillante salée égouttez versez les dans le plat de service ajoutez la préparation aux asperges poudrez de parmesan déposez les pointes d'asperges servez immédiatement