[melissandre]

Caille aux herbes et aux pêches, salade d'épinards et de roquette
6 pts/pers

pour 2 personnes

2 cailles vidées (150 g environ), sel, poivre du moulin, 2 brins de thym, 4 cc d'huile végétale, 1 cc de thym déshydraté, 1 pêche, 1/4 de chicorée, 1 grosse poignée d'épinards frais, 1 brin de thym
pour la vinaigrette : 1 cs de vinaigre de xérès, 1/4 cc de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 cc d'huile végétale

1-glisser un brin de thym dans chaque caille salée et poivrée. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les cailles de tous les côtés, saupoudrer de thym déshydraté et glisser dans un four préchauffé à 200°C. Laisser cuire pdt 25 mn.

2-couper la pêche en huit, l'ajouter aux cailles 5 mn avant la fin de cuisson.

3-disposer la chicorée et les épinards sur deux assiettes, ainsi que les cailles et les morceaux de pêche. Garnir avec le thym. Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade.