[Cassidy]

SOUPE DE MOULES à L'ORANGE - 1 ½ points

4 Personnes
600 g de moules (ou 200 g décortiquées) - 1 oignon d'Espagne - 1 citron - 4 cc d'huile d'olive - 2 CS de ciboulette ciselée - 2 oranges - 1 sachet de mesclun (200 g) - sel, poivre

Laver et gratter les moules. Les faire cuire à feu vif dans une grande casserole couverte en les remuant fréquemment. Dès qu'elles s'ouvrent et se détachent facilement des coquilles, les égoutter et les décortiquer. Peler l'oignon et l'émincer. Presser le citron. Dans un bol, préparer la sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon émincé, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. En arroser les moules encore chaudes. Éplucher les oranges, les peler à vif en retirant délicatement la membrane des quartiers. Les couper en tranches. Dans les assiettes de service, répartir la salade et les moules, avec leur sauce, et entourer de tranches d'oranges.