[kymos]

Bonjour a tous,

Je vous presente mon probleme, depuis quelques jours j essaye deseperement de faire des croissants, j'ai realise plusieurs recettes differentes et j'ai toujours le meme probleme, une fois que je mets les croissants en forme pour les faires monter, ils ne montent pas... J aimerai vos conseil, pour savoir de quoi cela pourrait venir.

A bientot

[virginie31]

bonjour et bienvenu à toi sur supertoinette,
es-tu sure d'utiliser la bonne levure et de l'utiliser correctemement ????

[kymos]

Merci,
j utilise de la levure seche de boulanger et l incorpore directement a ma detrempe...

Ma pate est pourtant jolie et de tres bon gout, mais ne monte pas

[chrisamat]

Peut-etre ne les laisses-tu pas lever suffisament Je laisse les miens 2h30 à t° ambiante .Attention aussi à l'utilisation de ta levure, au contact direct avec le sucre ou le sel ses capacitées s'annulent ,si tu utilises 1 liquide pour la faire dissoudre attentoin à la t° de celui-ci:si il est trop chaud les ferments sont "tués".J'en ai fait pour la 1ere fois ce week-end et ils étaient extras.J'espère avoir pu t'aider

[memerayrob]

Bonjour,
Pour mieux t'aider peux tu donner ta recette et ta façon de faire et les température pour lever, cela sera plus facile. A bientôt.

[virginie31]

bonjour,

alors l'action de la levure n'a rien a voir avec le sucre, car perso, je mets toujours du sucre je m'explique :

je mets ma levure dans un bol, je fais tiédir un peu de lait dans un pot, je verse ce lait sur la levure, je rajoute un peu de sucre (1/2 càc ) et je ne touche à rien.


si tu as un doute sur la bonne t°, un autre truc, tu utilises ton four comme chaleur :
en fait, tu fais tourner ton four pendant 5 à 6 min au minimum et tu l'etients.
tu mets ta levure dans un bol, tu y ajoutes un peu de sucre, tu verse du lait à t° ambiante (pas froid surtout sinon c'est beaucoup plus long).
et tu mets tout ca dans ton four (eteint cette fois ci !!!!).

voila, normalement, il ne devrait pas y avoir de probleme !!!

mais dit moi, tu prends de la levure instantanée ou pas ?????
si non, essais avec de la levure fraiche et peut-etre que tu comprendras d'ou viens le probleme !!!!!!

[Ptite Turtle]

Bonjour moi pour les croissants j'ai utilise la recette de mamanhelene. D'ailleur je la remercie encore !! Et il m'arrive de rajouter du chocolat dedant. Bon week end bises