[ticaillou]

Bonjour à tous...
Je recherche la recette des kébés libanais....je sais qu'il faut un sacré savoir faire mais je suis prête à tout pour en faire à mon mari qui adore ça...seulement...je n'arrive pas à mettre la main sur la recette....
Avis à la population!
Bizzzzzzz

[Loulabella]

Hello

Il y a 2 formes de kebbés : : la "orass" (--> grosses comme un oeuf et vide ou farcies à l'intérieur qu'on trouve avec les mezzés,
et la "bil sanniyé" --> cuite au four dans un plat (en général rond) et qui est ensuite découpée.
Les 2 sont délicieuses.

A tout hasard, je remets ici la recette de celle qui passe au four et qui est tirée de mon livre de cuisine libanaise familiale de Fayez Aoun :

Kibbé (ou kebbé) bi siniyé (kibbé au four)
4 personnes
préparation : 1 h
cuisson : 40 min

500 gr gigot agneau
2 grands verres de boulghour fin
1 oignon moyen
1 c à c de sel
poivre
farce : 100 gr de cotelettes d'agneau hachées, 1 oignon moyen, 50 gr de pignons, 3 c à s rases de beurre, sel+poivre

Nettoyer et laver en recouvrant d'eau le bourghoul dans un grand plat creux, (les petits déchets à jeter surnagent et partent avec l'eau) et le laisser tremper 1/2 h.

Pendant ce temps, hacher très finement la viande coupée en cubes et l'oignon coupé en morceaux. Ils doivent avoir une consistance pâteuse. Saler. Poivrer

Bien presser le bourghoul entre les maions pour en exprimer l'eau, l'ajouter à la viande et l'oignon.

Malaxer le tout longuement avec la paume de la main, en trempant souvent les doigts dans l'eau fraîche.


Pour la farce : fiare dorer séparément dans un peu de beurre : pignons, viande hachée, puis oignon. Mélanger ces ingrédients avec une pincée de sel.

Dans un plat à four moyen (environ 25 cm de diam) beurré étaler la moitié de la kibbé sur une épaisseur de 1,5 cm. Etaler la farce sur cette 1ère couche.

Pour disposer + facilement la 2ème couche : procéder par morceau. Prendre une boulette de kibbé entre les paumes des mains, en faire une galette plate d'environ 1,5 com d'épaisseur, la poser sur la farce. Continuer jusqu'à ce que toute la farce soit recouverte en ayant soin de boucher les petits trous par de la kibbé.

A l'aide d'un couteau, découper la kibbé ainsi étalée en 8 parts. Parsemer la surface de ptits copeaux de beurre.

Faire cuire à four moyen 40 min.

Servir chaud (ou froid) avec du yaourt aillé et salé dans lequel tu as mis des petits cubes de concombres à la dernière minute (car concombres rejettent eau) ou avec une salade laitue, tomates, oignons.