Posté le: 12 Jan 2007 [17:21] Qu'est ce que la farine complète ?
salut à toutes et tous.
je suis nouvelle, je viens de m'acheter la map biinett kh1170.
ce n'est pas facile mais je suis vos precieux conseils.j'ai enfin reussi a faire de la brioche super bonne avec la recette de Lagimaya.grand merci. ma question est que veut dire farine complete
Posté le: 12 Jan 2007 [19:06] Re: Qu'est ce que la farine complète ?
voilà de quoi répondre a tes questions!!!
la farine
La farine est une céréale à ne pas négliger.
En effet, vitamines, fer, potassium, fibres... sont présents dans la farine.
1 - Fabrication de la farine
Après un stockage en silos, le blé est tout d'abord nettoyé afin d'éliminer la terre, les pierres, les brins de paille, les poussières.
Une fois propre, le blé est prêt pour la mouture.
Les grains de blé sont broyés entre deux cylindres métalliques.
Ils passent 4 ou 5 fois entre 2 cylindres de plus en plus rapprochés, aux cannelures de plus en plus fines.
Au terme du broyage, au obtient du son, un peu de farine et des semoules plus ou moins grosses qui sont séparées, selon leur taille, par des tamis (c'est le sassage).
Ces semoules sont une nouvelle fois broyées à l'aide de cylindres lisses permettant d'obtenir des particules de plus en plus fines (c'est le "claquage" et le "convertissage").
Il faut 100 kilos de blé pour obtenir environ 75 kilos de farine, ce qui représente une perte de 1 à 2 %.
Pour obtenir de la farine complète, on ajoute, à la farine totale, une partie du son éliminé en cours de fabrication.
Ainsi, plus le taux d'extraction est élevé, moins la farine est blanche et plus elle est riche en son.
2 - Les différentes sortes de farines
Les farines sont classées selon leur taux d'extraction.
- la farine blanche : le taux d'extraction est de 70 à 75 %.
- la farine bise : le taux d'extraction est de 80 à 85 %.
- la farine complète : le taux d'extraction est de 85 à 98 %.
Depuis la réglementation du 1er octobre 1963, on différencie les farines également selon leur degré de pureté représenté par leur teneur en cendres.
NB : Plus le taux d'extraction est fort, moins la farine est pure, et plus sont type est élevé.
On distingue donc les farines blanches de type 45 et 55, les farines bises de type 80 et les farines complètes de types 110 et 150.
3 - Le choix de la farine
La farine blanche de type 45 est essentiellement réservée à la cuisine, et notamment à la pâtisserie.
Ce type regroupe la farine ordinaire et les farines dites "supérieures, "de luxe", "tamisées", "fluides", "extra-fluides", avec poudre levante"...
La farine avec poudre levante est enrichie en levure et est essentiellement réservée aux pâtisseries, car elle permet à la pâte de mieux lever.
La farine blanche de type 55 est appelée "farine de planification", car elle est utilisée pour la fabrication du pain blanc.
Cette farine est également appelée plus communément "farine de ménage".
La farine bise est utilisée pour la fabrication des pains bis.
La farine complète est utilisée pour la fabrication des pains complets.
La farine de gruau est spécialement réservée aux pâtes levées, car elle gonfle particulièrement bien.
La farine de seigle est utilisée pour la fabrication de pains.
La farine de sarrazin est utilisée pour la fabrication de galettes de blé noir.
4 - Comparaison entre la farine blanche et la farine complète
Posté le: 12 Jan 2007 [19:28] Re: Qu'est ce que la farine complète ?
kiwi 1964
chez Supertoinette
de la part de toute l'équipe
tu peux choisir un "avatar" ICI
et
pour naviguer plus facilement sur le forum regarde LA
tu es sur un site de cuisine et d'entraide ...
anthaeus
est venue te répondre
mais tu peux aussi avoir des idées par le moteur de recherche, en haut de page, près d'un rectangle orange, ... si tu tapes le mot farine ... les farines
à bientôt
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je viens de m'acheter la map biinett kh1170.
ma question est que veut dire farine complete 
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anthaeus 
Super Robot 2007 
il est important d'acheter uniquement de la farine complète BIO !!!! Sinon, tu as tous les pesticides qui sont restés dans le son 
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