[Carine_f]

bonjour à tous et toutes et avant tout que 2007 vous apporte tout ce que 2006 n'a pu vous donner.

voilà les fêtes sont finies et je suis un peu décue de mon plat de gibier.
(sanglier à la rodenbach = bière belge à la cerise)
le gibier à mariner dans du fond de gibier au réfrigérateur avec ses épices une journée.
Cuisson à 175° pendant 40 min résultat viande très très légèrement rosée mais très dure....

comment rendre du gibier plus tendre et "fondant" en bouche?

merci de vos conseils
carine

[ptite grenouille]

Bonjour Carine,

Ma belle-maman cuisine beaucoup le sanglier car la famille chasse.
En fait, tout dépend si le morceau que tu avais était issu d'un sanglier jeune ou vieux - après s'il a beaucoup courru ...
Pour la marinade, le morceau doit avoir mariner dans "beaucoup" de jus - au moins recouvert à la moitié et retourner.

Je ne sais pas si je t'ai éclairé ?
Si tu veux je pourrai te donner une recette de marinade faite par ma belle-maman.

Bises

Ptite Grenouille

[l'exilée]

bonjour,
le gibier trop "frais" a tendance a être dur. Il ne faut pas le manger tout de suite. Comme le faisan, tu as dû entendre parler de la façon de le préparer... on l'attache par les pattes et quand il tombe, il est prêt. Bon, cette façon me dégoûte, mais il y a du vrai dedans... Pour éviter de penser à tout ça, demande à ton boucher un morceau de gibier tendre, il aura déjà fait le boulot...

[Carine_f]

JE SERAI RAVIE PTIT GRENOUILLE;
en cuisine tous les conseils et les recettes sont à prendre.
merci
carine

[ptite grenouille]

Carine , je cherche ça ce soir et je te la donne demain

Bises

Ptite Grenouille

[ptite grenouille]

Bonjour Carine,

Comme promis, voici la recette de ma marinade :
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 carotte
- Thym
- Laurier
- 2 à 3 grains de genièvre écrasés
- Poivre moulu
- 1 bouteille de vin blanc ou rouge
- 1 cuil. soupe de vinaigre
- 3 cuil. soupe d'huile

Ensuite, tu peux faire un roux :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 cuil. soupe rapes de vinaigre
Faire dorer le beurre et ajouter la farine. Faire dorer.
Mouiller avec le vinaigre et un peu d'eau. Faire cuire 10 min en surveillant la cuisson.
Allonger avec le jus du plat. Ajouter le poivre et du beurre frais.

Voilà, bon appétit

Bises

Ptite Grenouille

[beapau]

Je suis femme de chasseur et je cuisine trés souvent du gibier.
NON LE FAISAN NE SE PEND PAS PAR LES PATTES ET ON ATTEND.......
C'est n'importe quoi!
La Becasse on attend plusieurs jours avant de la consommer!

En ce qui concerne le sanglier. Il ne se mange pas rosé!
Il doit etre bien mariner pendant 48h. (En principe il faut attendre au moins 4 à 5 jours avant de le cuisiner)
Pour qu'il soit tendre (j'en ai préparé samedi dernier) il faut le faire cuire à la cocotte au four longtemps et trés doucement.

Voila ma recette
faire mariner dans du vin rouge la viande avec oignons, ail, thyn laurier carotte, celeri, poireau.
Au bout de 48h égoutter le morceau ou les morceaux
Les faire revenir dans une poele avec de la graisse d'oie.Egoutter la graisse
Mettre le tout dans une cocotte fariner le tout ajouter la marinade que l'on a fait boullir à petits feu avec tous les légumes et que l'on aura filtré.
ajouter un bouillon de boeuf. Quand on peux il faudrait faire un pot au feu dans la semaine et se servir du bouillon.
Il faut que la viande baigne dans 1/2 de vin 1/2 de bouillon
Et faire cuire suivant le morceau 3h ou 4 ou 5 heures au four à 160°.

ET LA C'EST SUPER MOELLEUX!

A fin de la cuisson si la sauce n'ai pas bien lié ou un peu grasse.
Il faut vider la sauce la faire refroidir et ainsi enlever la graisse à la surface et faire réduire la sauce et la rectifier.

Les chasseurs ont pour l'habitude de dire que la viande de sanglier doit etre congelée au moins 3 mois avant de la consommer.
Cela l'attendri.

Mais croyez en mon espériance une cuisson longue et douce en cocotte s'est le TOP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[ptite grenouille]

Bonjour,

Beapau , je confirme : il est très important de faire congeler le gibier avant de le consommer.
Ne pas le consommer frais - ce n'est pas une question de rendre la viande tendre mais pour tuer certaines bactéries qui pourraient être graves pour notre santé.
Merci pour la recette.
Pour une bête jeune, tu peux la faire mariner juste une journée et quelques fois ce n'est pas nécessaire.

Bises

Ptite Grenouille

[beapau]

Ce n'est pas un germe mais un vers.
Il n'a pas étè detecté dans notre région (Provence cote d'azur) mais d'aprés un technicien de la chasse, si l'on consomme la viande contaminée
on peut etre bien malade, jusqu'a perdre la vue.
D'ou congeler la viande ou la faire cuire au moins 3 heures à 100°
Voilà toutes ces précisions.!
Biz

[prot]

oulala vous ne me rassurez pas. Perdre la vue en mangeant du sanglier. Ma voisine m'a donné un roti de sanglier tué par son fils. Toujours pas mangé car je ne sais pas cuisiner le gibier mais cela ne m'encourage pas. Peut etre que je devrais je jeter???

[beapau]

Et NON ne le jetes pas c'est trés bon, seulement fais le cuire longtemps.
il faut suivre mes indications
BIZ