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noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil

Points par personne | 3 ½
Pour | 6 personnes
Préparation | 30 mn
Cuisson | 40 mn

Ingrédients

400 g de carottes
3 œufs
12,5 cl de lait écrémé
12 CS de crème fraîche à 8%
1 CS de ciboulette hachée
1 gros bouquet de persil plat
18 noix de Saint Jacques (540 g)
1 CS d'huile de noix
Gros sel
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.

Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson antiadhésives. Verser la préparation aux œufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.

Détendre avec un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d'un petit cordon de coulis de persil.