[galiphi45]

ça y est, j' ai enfin réussi une magnifique brioche. j' ai utilisé la brioche de Framboise en faisant des calculs savants ( j' avais peur que la brioche déborde de tous les côtés) et j' ai bien fait, car elle est bien montée, alors voilà:

BRIOCHE DE FRAMBOISE POUR HOME BREAD (th60)
2 oeufs battus en omelette+lait tiède= 185g de liquide
3/4 cac de sel de guérande
40g sucre
335g farine spécial brioche
80g margarine
3g levure frangine

programme 6/dorage 1/ poids 750g

mettre dans l' ordre: liquides,margarine,sel,sucre,farine,levure
arrêter la cuisson 20 min avant la fin du programme

[evangéline44]

salut merci pour ta recette je vais l'essayer de suite parce que j'ai essayer plusieur recettes a chaque fois c'est pas raté mais presque ,les dernière c la brioche sur poolish du marabout pain la 1ère bien mais pas tres gonflées la 2ème ca ressembler a un gateau au yaourt je commence a me decourger
bon j'y vais

[evangéline44]

merci merci galiphi45
j'ai donc essayer ta recette super: couleur nickel :texture belle :gout bonne on vera demain parce que c bon mais c chaud
je suis contente enfin d'avoir trouvé the recette
quand tu dit farine a brioche ça veut dire t45
j'ai fait avec de la t45 et j'ai laisser jusqu'a la fin comme je suis sortie programme brioche 750get dorage 1 super merci encore

[galiphi45]

merci évangéline, c' est vrai que cette brioche est très bonne, la prochaine fois, essaie avec 1 sachet de sucre vanillé en plus, je l'ai trouvée un peu fade la première fois, mais bon ,avec de la confiture ,elle était très bien quand même !!!

la farine à brioche dont je parle est la farine pain brioché frangine, mais la farine 45 est très bien aussi

alors, tu as fait le programme brioche ? c'est bon à savoir car le programme est plus court. as tu utilisé le programme gateau ou pain doux/sucré ?

à bientôt sor le forum !

[evangéline44]

salut nouvelle tentative ce soir avec de l'eau de fleur d'oranger, ça donne un super gout c'etait un peu fade, mais tres bonne et je vais la retirer 20min avant la fin de programme brioche qui dure 3h17 .je n'ai pas essayer le prog gateau encore et le prog pain doux ,j'ai pas j'ai dejà eu beaucoup de mal à maitriser les progs de ma map ,puisque j'ai une notice pour une 12 alors que j'ai que 10 prog donc tout et décalé avec les dessins je m'y retrouve je ne sais pas si toi c le cas
a bientot galiphi

[galiphi45]

j'ai la home bread 12 programmes, donc je ne peux pas t'aider pout ta 10 programmes
j'espère que tu t'es bien régalée avec la brioche
je dirais que celle que tu as déjà faite est une "super brioche", là je vais te donner la recette d' une "excellente brioche " que j'ai faite 2 fois déjà :

EXCELLENTE BRIOCHE
2 oeufs entiers + lait = 240g
70g margarine
2 cas sucre
1 sachet sucre vanillé
400g farine type 45
1cac sel
1 sachet levure frangine
prog pain blanc/dorage 1/ poids 750g
utilise le programme que tu as déjà utilisé pour l' autre brioche si tu veux

à bientôt
galiphi
ps: je n' ai ma map (machine à pains) que depuis noël et je m'amuse comme une folle !!!

[evangéline44]

salut
merci je prends note de ta nouvelle recette ,je te dirai si c une excellente brioche ,j'ai fait l'autre 3 fois dejà a chaque fois diffèrente toute tres bonne mais je trouve quelle durci vite le jour meme ça va le lendemain moyen
est ce que c pareil pour toi
a bientot

[galiphi45]

coucou évangéline ! chez nous, la brioche ne dure pas longtemps, mais essaie de la mettre dans un sac congélation, normalement, elle restera moelleuse

[evangéline44]

salut galiphi ok pour le sac congélation merci sinon je viens de faire l' exellente brioche on verra le résultat demain j'ai mis le prog 1 pain basique pour voir la diff de cuisson je vais y ajouter des abricots secs ma fille adore ça est ce que je peux faire aussi cette recette avec la farine a brioche frangine parce que l'autre que j'ai fait avec celle ci je l'ai trouvé encore meilleure que avec la t45 que j'ai fait la 1ère fois, merci pour ses conseils qui m'on permis de reussir enfin de la brioche c un vrai régale

[galiphi45]

oui, pour l' excellente brioche c' est moitié farine 45, moitié farine spéciale brioche frangine, mais je ne te l' avais pas dit car je croyais que tu n' en achetais pas, je l' ai essayée comme ça et
c'est vrai que les farines pour brioches donnent un plus aux viennoiseries, je les trouve meilleures, même si les mappeuses "pros" disent le contraire
à bientôt

[evangéline44]

salut galiphi
c'est vrai que c un excellente brioche +gonflée et tres bonne texture ,je te remercie on c régalé ce matin au petit déj ,finalement je l'ai fait avec la t45 et le prog bain basique nickel donc je vais essayer moit moit pour voir la diff je pense quelle seras encore meilleure a bientot

[evangéline44]

salut
effectivement avec moitié/moitié super gonflée presque touché le hublot et le prog pain basique et mieux brioche, moins cuite durcie ,moins vite .
sinon as tu déjà fait du levain liquide avec la recette du forum et quel type et recette de pain fait tu merci galiphi et à bientot

[galiphi45]

bonjour évangéline ! je suis contente que l' excellente brioche te plaise!
pour répondre à ta question, je n' ai jamais utilisé de levain liquide, je n' utilise que de la levure sèche et je fais mes pains en cocotte : c' est vrai qu' ils sont meilleurs que quand ils cuisent en map
si tu as besoin d' astuces ou de recettes, n' hésite pas !!!

gros bisous et à bientôt

[evangéline44]

je te remercie quelle particularité a le pain cocotte j' en ai entendue parlé sur le forum mais je ne vois pas quel pain cela peut faire merci a +

[galiphi45]

le pain cocotte donne un pain plus moelleux et plus levé qu' un pain cuit en map
moi, je ne fais pas de poolish avant car ça prend trop de temps, j' utilise souvent des farines toutes prêtes dans mes recettes, par exemple, voici un pain que j'ai fait hier et qui est super bon:(à mettre dans l'ordre)

270g eau tiède
1/2 grande cuillère doseuse d' huile d' olive
150g farine pain blanc toute prête(avec levure, style l-i-d-l-)
150g farine frangine multicéréales
1 petite cuillère doseuse bombée de sel de guérande
150g farine type 55 ou 65bio
3g levure

programme pâte, je façonne et je mets dans une cocotte pyrex ou en fonte ( j' ai essayé les 2 et pas de différences )recouverte de papier sulfurisé mouillé sous le robinet et essoré, je mets le couvercle et je fais lever pdt 1heure- 1 heure 30 sur mon radiateur ( il est gros et en fonte ), sinon, tu la mets dans ton four thermostat 30° (tu l'éteins 15 minutes après mais tu laisses ta cocotte dans le four)
au bout d' 1 heure,tu badigeonnes de lait et tu cuis à four froid à 230° pdt 45 minutes environ

j' espère que tu as tout compris sinon,pas de problème, je t' aiderai à nouveau