[Pica]

Charlotte d'aubergines en croustillant de lard

6 personnes

Préparation : 45 mn.
Cuisson : 60 Mn
Four : 180°C.(th.6)

Les Ingrédients
2 kg. de petites aubergines
30 très fines tranches de lard fumé et découenné
4 oeufs
150 gr. de gruyère râpé
15 cl. de crème fraîche
15 gr. de beurre
2 oignons
2 tomates
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
muscade râpée
gros, sel fin, poivre
petit moule à kouglof ou à charlotte

La Recette

Lavez et séchez la moitié des aubergines

puis coupez-les en rondelles.

Déposez une passoire à pied sur une grande assiette et disposez les rondelles d'aubergines dans la passoire

saupoudrez le tout de gros sel, remuez et laissez dégorgez pendant 30 mn.

Ebouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Déposez les aubergines restantes sur une grille.

Glissez-les sous le gril du four très chaud, et laissez-les griller en les retournant souvent.

Pendant ce temps, rincez et séchez les aubergines dégorgées

.Dans une poêle faites chauffer l'huile, et faites-y revenir les rondelles d'aubergines.

Ensuite égouttez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Pelez les oignons et émincez-les.

Faites fondre les oignons dans le beurre, puis réservez-les.

Pelez les aubergines grillées encore chaudes, retirez les graines et mixez la chair.

Laissez tièdir et incorporez les oeufs battus avec la crème, la moitié du fromage râpé, les dés de tomates, les oignons, une pointe de muscade, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.( .6).

Tapissez le moule avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser sur le dessus.

Versez une couche de purée d'aubergines

couvrez de rondelles d'aubergines frites et parsemez de fromage râpé.

Continuez les couches ainsi, rabattez le lard sur cette farce

enfournez pendant 40 mn.

Après ce temps, laissez dans le four éteint pendant 10 mn. env. porte entrouverte.

Démoulez et servez avec un coulis de tomate.


Pica